Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Казан
- Нож
- Разделочная доска
- Лопатка
Шаг 1:
Как сделать Бухарский плов в казане с говядиной и пряностями? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Плов можно готовить без барбариса, но я готовлю с этими ингредиентами - он придает блюду аромат и легкую приятную кислинку. Указанные специи можете заменить на 1-2 ст. л. готовых специй для плова.
Шаг 2:
Рис промойте до прозрачной воды. Затем залейте чистой холодной водой и оставьте на 1 час. Воду слейте. Рис можете использовать любой. Можно специальный для плова, но подойдут и другие сорта, важно только, чтобы крупа была пропаренная, тогда она сохранит форму и не разварится. У меня специальный рис для плова. Подробнее о рисе и специях к нему вы прочитаете в статьях по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 3:
Филе говядины вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Какое мясо можно брать помимо говядины? Любое. Подойдет свинина, курица или индейка. Но при этом учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда.
Шаг 4:
Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например,базиликом, кинзой, укропом или использовать смесь разных трав.
Шаг 5:
Луковицу очистите и нарежьте четвертькольцами или мелкими кубиками.
Шаг 6:
В казане на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите говядину и обжарьте, помешивая, до румяной корочки. Убавьте огонь до минимального и тушите мясо под крышкой 1 час до мягкости, при необходимости подливая понемногу горячую воду.
Шаг 7:
Добавьте к мясу лук и тушите все вместе 3-5 минут. О том, как подобрать растительное масло, читайте по ссылке в конце рецепта.
Шаг 8:
Добавьте зелень и специи и перемешайте.
Шаг 9:
Всыпьте промытый рис.
Шаг 10:
Влейте в казан столько воды, чтобы она возвышалась над рисом на 2 см. Перемешайте рис с мясом.
Шаг 11:
Накройте казан крышкой и готовьте плов на медленном огне примерно 15-20 минут до выпаривания лишней влаги и готовности риса. Выключите огонь. Дайте плову настояться под крышкой 10-15 минут.
Шаг 12:
Плов Бухарский разложите по тарелкам и подайте к столу. Приятного аппетита!
Бухарский плов — разновидность узбекского плова, отличающаяся мягким вкусом и использованием барбариса, зиры и куркумы. В отличие от традиционного ферганского плова, здесь нет моркови, а в состав часто входит зелень. Приготовление в казане позволяет сохранить аутентичную текстуру и вкус. Это отличный выбор для любителей домашней восточной кухни, семейных ужинов и воскресных обедов.
Возможные замены ингредиентов
Говядину можно заменить бараниной, свининой, индейкой или куриным филе.
Барбарис — на немного сушёной клюквы.
Куркуму — на шафран или карри.
В качестве зелени подойдёт кинза или укроп.
Вместо зиры — молотый тмин.
Варианты подачи и сервировки
Подавайте плов горячим, прямо из казана, украсьте свежей петрушкой.
Хорошо подать с лепёшками, томатным салатом или тонкими ломтиками редиса.
Можно использовать гранатовые зёрна для контраста.
Идеально смотрится на большом блюде в центре стола.
Порции и хранение
Из указанного количества продуктов получается 3–4 порции. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Для разогрева — добавить пару ложек воды и прогреть под крышкой. Заморозка допустима, но лучше съесть свежим.
Диетические рекомендации и замены
Для низкокалорийной версии уменьшите количество масла и выберите нежирную говядину.
Веганская версия возможна с заменой мяса на нута или соевого мяса.
Для ПП — используйте меньше соли и бурый рис.
Интересные факты
Бухарский плов отличается от других узбекских вариантов своей лёгкой сладостью от барбариса и отсутствием моркови. Он традиционно подавался в Бухаре в пятницу — в честь завершения недели. В казане блюдо томится равномерно, сохраняя все ароматы — так готовят плов в Средней Азии уже веками.
Как приготовить вкусный рассыпчатый плов и избежать основных ошибок? Какие ингредиенты использовать? Чем плов на костре отличается от плова в домашних условиях? Почему рис часто остается недоваренным? Все хитрости приготовления вкуснейшего плова - в одной статье!
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Как правильно подбирать специи и приправы к привычному всем рису, чтобы блюдо заиграло новыми оттенками вкуса, стало интересным и необычным читайте в этой статье
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Пряный плов бухарский - это очень вкусно! Родня сказала, что этот плов самый вкусный, наверное, потому, что я его приготовила специально для них и с любовью))) Большое спасибо за рецепт!
Если не ошибаюсь в вашей каше есть морковь? Тогда это уже точно не "бухарский плов".
Анатолий, я добавила морковь, когда прочитала эту статью. Теперь на кухне себя чувствую свободно, позволяю себе экспериментировать, чего и вам желаю.
Но вы, конечно, можете готовить и без моркови - это же ваша кухня 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Куркума - 325 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Зира - 112 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Барбарис - 29 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г