Наурыз коже

Общее время приготовления: 4 ч 30 мин

Кол-во порций: 12

Ингредиенты

Мясная часть:

• Конина (или седло барана): 0.5 кг
• Баранина: 0.75 кг
• Печень (баранья): 250 гр
• Почки бараньи: 100 гр
• Вода (или 2.5 литра): 3 л
• Колбаса полукопченая (100 г. карты
  100 г. шужука (колбаса из конины)
  100 г. казы (колбаса из конского жирного мяса с рёбер)): 300 гр
• Жир любой (100 г. жала (продолговатое отложение жира в подгривной части конской шеи)
  100 г. жая (копченый жир с подгривной части шеи)): 200 гр
• Солонина (сурет-ета (вид конской солонины)): 100 гр

Молочная часть:

• Молоко (1 литр овечьего + 1 литр коровьего + 0,5 л. кумыса;): 2.5 л
• Сливочное масло: 200 гр
• Творог (курт - соленый сушеный творог): 200 гр
• Кефир (1.5 стакана катыка (айрана) + 1 стакан сузьмы): 2.5 стак.

Овоще-крупяная часть:

• Вода: 1 л
• Пшеничная крупа (или 1.5 ст.): 2 стак.
• Рис (или пшеница): 1.5 стак.
• Чеснок (головки): 2 зубч.
• Лук репчатый: 10 шт.
• Перец острый стручковый: 0.5 шт.

Как приготовить

Тщательно промыть мясопродукты. Отложить бараньи почки, все остальное отварить до мягкости 2-3 часа под крышкой на медленном огне с добавлением лука в воду - до 5 головок.
Отварить почки отдельно в воде 1 час. Воду слить затем, а почки добавить к мясу.
Курт развести в мясном бульоне (2 стакана). Сюда же: слив.масло, сузьму, чеснок, красн.перец. Пусть стоит 3 часа, а у нас еще мясо варится.
Зерно или крупы отварить до полуготовности. Добавить молока и варить, пока зерно не разварится.
Зерно добавить к мясу и варить 30 минут на медл.огне.
Мясо вынуть, слегка остудить, нарезать на ломтики и положить в бульон обратно.
Снять мясо и зерна с плиты, добавить сюда курт с бульоном и специями (тот, что 3 часа настаивался). Все размешать и подогреть на огне, но не доводить до кипения сильного. Все время мешать.
Катык слегка отцедить и смешать с кумысом. Добавить это все в Наурыз коже, помешивая деревянной ложкой. Самое главное - не дать свернуться молоку.
В готовом виде Наурыз коже подается вместе с лепешками, которые называются жети кулеш. Приятного аппетита!
Обязательно придерживайтесь именно тех продуктов, которые я описала в примечаниях к ингредиентам! Это важно, иначе у вас не получится настоящего Наурыз коже!

Автор: Марикуся

Комментариев к рецепту: 8

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.