Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать узбекскую дымляму в казане на плите из говядины в домашних условиях? Подготовьте продукты. В оригинальном рецепте используется мякоть баранины и мясо на кости, а так же курдючный жир. Я предлагаю заменить баранину на говядину, а жир на кусочек сала или растительное масло. Если у вас мясо из заморозки, то предварительно разморозьте его. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Все овощи очистите от кожуры и ополосните. Луковицы нарежьте полукольцами средней толщины, а морковку брусочками или кружочками не менее 2 см. толщиной. Если вы нарежете овощи слишком мелко, то они в процессе тушения превратятся в кашу. На дно казана выложите сало, нарезанное пластинами и одну нашинкованную луковицу. Сало можно заменить растительным маслом.
Распределите одну измельчённую морковь, а сверху выложите говядину, нарезанную кусочками среднего размера (примерно 5 на 5 см).
Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте любимыми приправами. Хорошо подойдут зира, сладкая и подкопчённая паприка, кориандр, чесночный порошок и т.д.
Равномерно распределите над мясом оставшиеся лук и морковь.
Картошку нарежьте крупными кусками и выложите ровным слоем в казан. Если у вас небольшие клубни, то их можно использовать целиком.
У болгарских перцев удалите семенную коробку. Нарежьте овощ крупными перьями и выложите поверх картофеля.
Помидоры измельчите дольками или кружочками и так же отправьте в казан.
Посолите и поперчите. В середину казана вдавите 2-3 зелёных яблока, как на фото.
Баклажаны нарежьте крупными кружочками и выложите поверх помидоров и яблок. У меня маленькие баклажаны, которые я разрезала пополам вдоль. Добавьте головку чеснока в дамламу.
С капусты снимите верхние листы. Завершающими слоями сделайте кабачки, нарезанные кружочками и капусту, нашинкованную крупными квадратами.
Добавьте немного соли по вкусу. Выложите сверху пучок ароматной зелени. Отлично подойдут мята, базилик и петрушка.
Закройте всё цельными листами капусты. Слегка всё придавите руками, чтобы продукты лучше "утрамбовались" в казане.
Накройте крышкой и отправьте казан на плиту. На сильном огне Дождитесь момента, когда сало и лук начнут обжариваться (вы услышите по характерному звуку). Далее огонь убавьте до самого минимально. Сколько времени томится димляма? Томите домламу около 2х часов.
В процессе приготовления овощи выделят сок и у вас получится в итоге шикарное мясо с овощами в ароматном бульоне.
Готово! Подавайте думляму в горячем виде как второе блюдо, а бульон предложите в отдельных пиалах каждому по желанию.
Если в процессе приготовления овощи и мясо начинают пригорать, то добавьте немного воды в казан. Обычно этого не требуется, так как сока от овощей вполне достаточно для получения наивкусгнейшего блюда!
Приятного Вам аппетита!
Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Аля Жемчужинка
Комментариев к рецепту: 10
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.