Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 16
Как сделать красивые круассаны из домашнего слоеного дрожжевого теста с вареной сгущенкой в домашних условиях? Подготовьте продукты. Сливочное масло выбирайте самого лучшего качества, соответствующее ГОСТу. Выньте его из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. В качестве начинки хорошо подойдут джем, густое варенье, шоколад, вареное сгущенное молоко. У меня как раз сгущенка.
Возьмите большую миску, налейте в нее горячую воду (не кипяток) и холодное молоко. Потрогайте жидкость пальцем, она должна стать приятно теплой. Если смесь еще горячая, то подождите немного, пока она остынет. Если холодная, добавьте немного горячей воды. Это все делается для того, чтобы дрожжи, которые будут растворяться в жидкости, активировались, а не погибли или не проснулись. Подробнее о дрожжах читайте по ссылке в конце рецепта.
Всыпьте в миску дрожжи и сахар, перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время дрожжи станут активными и поднимутся над поверхностью шапочкой. Если этого не произошло, вам придется взять другие.
Просейте в миску треть муки. Перемешайте венчиком. Затем еще треть, вместе с ней всыпьте соль. Снова перемешайте тесто. Последнюю треть добавляйте частями. Венчиком уже будет мешать тяжело, возьмите ложку. А потом месите руками.
Тесто должно стать довольно густым, регулируйте его консистенцию мукой. Она может уйти не вся, как у меня, или же придется ее добавить еще. Положите в тесто 30 грамм мягкого сливочного масла. Вмешайте его. И Окончательно вымесите тесто. Оно сначала будет очень липким, но постепенно начнет отходить от стенок. Месить придется долго, 7-10 минут.
Когда это произойдет, соберите тесто в шар. Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. я всегда ставлю тесто в выключенную холодную духовку.
За это время тесто вырастет в объеме в два раза. Обомните его. Тесто очень мягкое, податливое и совершенно не липкое.
Разделите тесто на 8-10 равных частей, скатайте из каждой шарик.
Раскатайте каждый шарик в тонкий кружок.
Когда все шарики будут раскатаны, начните формировать слоеное тесто. Возьмите один кружок и намажьте на него немного сливочного масла. Слой должен быть очень тонким и равномерным. Я мазала чайной ложкой, можно делать это кисточкой. Накройте смазанную лепешку второй, смажьте ее аналогичным способом. И так все лепешки.
Последнюю, верхнюю, смазывать не нужно. Получится вот такая стопка смазанных лепешек.
Возьмите скалку и раскатайте получившуюся заготовку в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. У меня не хватило размера стола, чтобы сделать пласт совсем тонким, и круассаны в итоге вышли маленькими и пухлыми, что никак не отразилось на их вкусе. Чтобы тесто не прилипало к столу или скалке, присыпьте их мукой. При раскатке можете переворачивать пласт на разные стороны.
Разрежьте получившийся круг на 16 сегментов.
Сформируйте круассаны. Сделайте у основания надрез, положите начинку.
И закрутите к центру рулетиком.
Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите на него круассаны, слегка загибая их по форме полумесяца.
Кладите круассаны на расстоянии друг от друга, так как они вырастут в размере при выпечке.
Яичный желток взболтайте со столовой ложкой молока. Смажьте этой смесью круассаны сверху. Удобно это сделать кулинарной кистью.
Разогрейте духовку до 210°С. Поставьте в нее круассаны, пеките 10 минут, затем температуру убавьте до 190°С и пеките их еще 15-20 минут до румяного цвета. Время выпечки может отличаться, в зависимости от вашей духовки. Ориентируйтесь на внешний вид круассанов.
Готовый круассаны выньте и охладите. Подавайте к столу с кофе, чаем или молоком.
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 8
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.