Общее время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 20
Как испечь дрожжевые пирожки с печенью в духовке? Начните с замешивания теста. Отмерьте необходимые продукты для теста. Чтобы тесто получилось удачным, нужно быть уверенным в качестве дрожжей. О видах сухих дрожжей и способах замены их на прессованные вы можете прочесть в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
В миску просейте муку, это обогатит её кислородом и тесто будет пышным и воздушным. В муку всыпьте сухие дрожжи и смешайте их с мукой венчиком. Молоко слегка подогрейте, растворите в нём соль и сахар и влейте к муке, добавьте растительное масло.
Замесите мягкое и нежное тесто. Поскольку мука бывает разного качества, то её количество в дрожжевом тесте может отличаться от указанного в ингредиентах в ту или иную сторону. Ориентируйтесь по своим ощущениям на консистенцию теста, оно должно быть мягким, не липнуть к рукам, но и не быть слишком тугим, чтобы пирожки не вышли жёсткими. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Тесто положите в миску, накройте крышкой и оставьте для брожения на 2-3 часа. За это время сделайте 2 обминки теста. Время брожения дрожжевого теста зависит от температуры и влажности в помешении.
Пока тесто подходит, займитесь приготовлением начинки. Подготовьте необходимые продукты для начинки. Печень вы можете использовать не только говяжью, начинку можно приготовить из свиной или куриной печени. Перед приготовлением печень помойте и удалите пленки и протоки.
Для варки печени вскипятите в кастрюле около 1 литра воды, положите в кипяток куски печени и как только всё закипит повторно, снимите пену. Добавьте перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Убавьте нагрев плиты, закройте кастрюлю крышкой. Варите печень около 30-40 минут до готовности. Точное время варки завивит от размера кусков печени и особенности работы вашей плиты. Если при протыкании из печени не выделяется кровь, то она готова.
Готовую печень слегка остудите и пропустите через мясорубку. Отдельно на сковороде спассеруйте лук и морковь. Для этого нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, добавьте нарезанный мелко лук и натёртую морковь и обжарьте овощи до золотистого цвета примерно 10-15 минут. К измельчённой печени добавьте пассерованные лук с морковью.
Всё перемешайте, при необходимости приправьте солью и перцем. Чтобы начинка была сочнее, можно в неё добавить пару столовых ложек бульона от печени. Начинку остудите до комнатной температуры.
Для формовки пирожков разделите тесто на небольшие кусочки и сформируйте из них шарики.
Каждый шарик теста раскатайте в кружок скалкой (или разомните руками). В центр положите около 1 столовой ложки начинки.
Слепите пирожки любой формы, какая вам больше по душе. У меня сегодня треугольные.
Готовые пирожки выложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом и оставьте на расстойку на 20-30 минут. Взбейте вилкой яйцо и перед выпечкой смажьте пирожки яйцом. По желанию посыпьте кунжутом.
Поместите противень с пирожками в нагретую до 180-190°С духовку и выпекайте до румяной корочки. Время выпечки - примерно 20-25 минут, всё зависит от особенностей работы вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Всё готово! Нежные и пышные пирожки с печенью - чудо, как хороши! Налетай!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Сибирячка #3
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.