Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 6
Как сварить суп Мампар по-узбекски? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста.
В миске соедините просеянную муку, чистую питьевую воду, яйцо и соль. Замесите плотное тесто. Вымешивать нужно достаточно долго, добиваясь полной однородности.
Заверните тесто в пищевую пленку или целлофановый пакет и оставьте на 30 минут.
Теперь подготовьте основные ингредиенты для супа. Говядину можете заменить на баранину или курицу. Часть туши выбирайте по своему вкусу. Растительное масло можете брать любое. У меня подсолнечное.
Говядину вымойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками со стороной примерно 1 см.
Картофель очистите и нарежьте такими же небольшими кубиками.
Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте мелкими кубиками.
Луковицу очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Чеснок очистите и мелко порубите ножом.
В казане на средне-сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите говядину и обжарьте, помешивая, до легкой румяной корочки.
Добавьте морковь, лук и чеснок. Жарьте, помешивая, 3-4 минуты.
Выложите в казан болгарский перец и томатную пасту. Жарьте, помешивая, 3-4 минуты.
Добавьте картошку. Все посолите, поперчите и перемешайте. Жарьте еще 3 минуты.
Влейте в казан к овощам холодную питьевую воду. Доведите суп до кипения. Варите на среднем огне, снимая пену, около 30 минут.
Пока варится суп, раскатайте тесто в тонкую лепешку толщиной 2-3 мм. Нарежьте тесто на квадратики 1×1 см.
Слегка посыпьте получившиеся квадратики мукой, чтобы они не слиплись.
Перед добавлением в суп выложите кусочки теста в сито и просейте излишки муки. В некоторых крупных гипермаркетах можно найти готовое тесто для мампара.
Затем частями высыпьте тесто в казан к овощам. Варите суп, помешивая, еще 5 минут. По мере готовности кусочки теста будут всплывать на поверхность. Когда все тесто всплывет, можно выключать огонь.
Готовый суп Мампар разлейте по тарелкам, добавив в каждую измельченную кинзу и укроп. Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.