Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать пирожки с капустой на кефире жареные на сковороде? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку просейте через небольшое ситечко в сухую миску подходящего размера - просеиваем для того, чтобы тесто вышло более воздушным. Кефир и яйцо достаньте заранее из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.
В большую широкую миску, в которой будете замешивать тесто, влейте кефир, вбейте яйцо, всыпьте сахар, соль и соду (можно заменить на разрыхлитель). Яйцо предварительно вымойте, так как на нем могут быть вредные бактерии.
Все перемешайте вилкой или венчиком до однородности, дайте постоять пару минут, чтобы сода погасилась кефиром (масса немного вспенится), и влейте растительное масло. Снова перемешайте. Все нюансы использования в выпечке соды и как ее заменить читайте в отдельной статье. Ссылка есть в конце рецепта.
Всыпьте большую половину просеянной муки.
Перемешайте массу ложкой. Она начнет загустевать.
Всыпьте частями в два-три приема остальную муку и каждый раз тщательно вымешайте. Когда тесто станет трудно вымешивать ложкой, начните месить его руками. Помните, что муки может потребоваться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста.
Какой консистенции должно быть тесто? Оно должно быть слегка липковатым, мукой его забивать не стоит. У меня ушло ровно столько муки, сколько я указала, плюс примерно 20-30 гр на подпыл. Вымесите тесто еще пару минут и сформируйте шар. Помогайте при этом себе мукой. Я вымешивала прямо в миске. Обваляйте колобок в муке, накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для отдыха.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Снимите у капусты верхние листики, если они подпорченные, и тонко ее нашинкуйте. Лучше использовать молодую капусту - она более сочная, чем старая, и начинка из нее получится нежнее.
Морковку очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Лук очистите и измельчите ножом. Такая нарезка лучше всего подойдет для начинки.
Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите лук и всыпьте щепотку соли, чтобы он дал сок. Обжарьте его при помешивании на среднем огне пару минут. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, то мешайте деревянной лопаточкой. Лук должен стать прозрачным и не подгореть. Как выбрать сковороду и масло для жарки читайте в статьях на эти темы, ссылки вы найдете в конце этого рецепта.
Добавьте к луку морковь, перемешайте и обжарьте еще пару минут до мягкости овощей.
Всыпьте к овощам капусту, посолите по вкусу - я всыпала пару щепоток обычной поваренной соли. При желании добавьте свои любимые специи.
Перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите капусту на умеренном огне до готовности при нечастом помешивании - я мешала два раза. На том этапе вы также можете добавить в начинку томатную пасту.
Капуста должна статья мягкой и не должна пригореть. Как определить готовность капусты? Попробуйте ее - если она не хрустит, значит готова. У меня на готовку ушло 10 минут. Начинку переложите в другую емкость и дайте остыть. Если вы используете старую капусту, то ее следуют протушить немного дольше и возможно придется подлить воды, поскольку она не такая сочная как молодая.
Сформируйте пирожки. Разделите тесто на несколько равных частей, отщипывая его руками. У меня вышло 10 частей весом примерно по 55 гр. Каждый кусочек подкатайте в шарик и слегка обваляйте в муке. Возьмите один шарик, разомните его руками в лепешку (я разминала до толщины примерно 2 мм) и выложите на середину начинку - примерно столовую ложку с горкой.
Защипните края, формируйте овальный пирожок, и слегка примните его.
Таким образом сформируйте все остальные пирожки. У меня получились пирожки среднего размера.
Поставьте сковороду на средний огонь и налейте масло, но не все сразу. У меня сковорода диаметром 22 см, я налила 100 мл масла, потом доливала по мере выжаривания. Уровень масла должен быть таким, чтобы масло доходило до половины пирожков. Когда масло хорошо прокалится, выложите первую партию пирожков швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга (они увеличатся). Сделайте умеренный огонь и жарьте пирожки до румяности.
Переверните пирожки и жарьте до готовности. Таким образом пожарьте все пирожки. Подливайте масло по мере его выжаривания и прогревайте его.
Пирожки получились не жирными, так что на салфетку я их не клала, а сразу на блюдо. Подавайте вкусные быстрые пирожки с капустой на кефире с чаем или просто так. Приятного аппетита!
Готовятся такие пирожки быстро и получаются очень вкусными! Можно готовить пирожки из этого теста и с другой начинкой: картошкой, творогом, повидлом и т. д. И напоследок еще один совет: чтобы проверить, что масло хорошо прогрелось, окуните в него деревянную палочку, вокруг нее должны образоваться пузырьки.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: sharlis
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.