Медвежьи ребра с тыквой и глазурью из квасного сусла

Общее время приготовления: 3 д 9 ч 45 мин

Кол-во порций: 4

Ингредиенты

Для подготовки ребер:

• Медвежатина (ребра): 600 гр
• Вино: 200 мл
• Специи сухие: по вкусу
• Перец черный молотый: по вкусу
• Чеснок: 7 гр
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 25 мл
• Стебель сельдерея: 70 гр
• Помидоры: 40 гр
• Морковь: 50 гр
• Лук репчатый: 50 гр
• Квасное сусло: 200 гр
• Лавровый лист: 2 гр
• Вода: 200 мл

Для сервировки блюда:

• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 5 мл
• Лук репчатый: 40 гр
• Картошка: 150 гр
• Тыква: 50 гр
• Зелёный лук: 20 гр
• Красная смородина: 15 гр

Для масла с зеленью:

• Чеснок: 4 гр
• Соль: 1 гр
• Сливочное масло: 25 гр
• Укроп: 10 гр

Как приготовить

Приготовление ребер:

- ребра зачистить от жил и лишнего жира;
- вымачивать ребра 3 дня в воде или вине со специями, перцем, чесноком и солью;
- после вымачивания ребра промыть под проточной водой и равномерно сдобрить специями и несколькими каплями растительного масла;
- ребра можно протомить при низкой температуре, около 50 градусов, в течении 8 часов или же потушить 4 часа в обычном режиме, на средне-слабом огне, вместе с порезанным сельдереем, помидорами, морковью, луком репчатым, лавровым листом, маслом растительным и 150 граммами квасного сусла, добавив воду;
- ребра извлечь на тарелку и накрыть крышкой.

Приготовление соуса:

- в сковороду, где томились ребра, добавить оставшееся сусло и потушить до полного превращения овощей в кашу;
- при необходимости в процессе приготовления соуса добавить в сковороду воды.

Приготовление гарнира:

- картофель промыть, сделать вилкой прокол, сдобрить маслом и солью;
- положить картофель в фольгу и запечь в духовке;
- тыкву нарезать кубиками и бланшировать 8-10 минут в небольшом количестве подсоленной воды, слить воду и немного остудить;
- масло с зеленью для начинки картофеля делается путем смешивания размягченного масла с измельченными укропом, чесноком и солью.

Подготовка к сервировке и сервировка:

- обжарить томленые ранее ребра на сковороде до легкой корочки с двух сторон, полив их соусом из овощей и квасного сусла;
- лук репчатый обжарить на гриле и надеть на зубочистки;
- мелко порубить зеленый лук для украшения;
- выложить на блюдо тыкву, лук на зубочистках и печеный картофель в фольге, разрезанный пополам и нафаршированный ароматным маслом;
- ребра выложить на центр блюда, посыпать зеленым луком и украсить красной смородиной.

Эти ребра стоят потраченного времени! Приятного аппетита!

Автор: svetikS

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.