Общее время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать мягкое дрожжевое тесто на молоке для пирожков в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты для опары. Пшеничную муку лучше взять высшего сорта. Молоко слегка подогрейте, оно должно быть чуть теплым, негорячим. От высокой температуры дрожжи погибнут. Узнать все тонкости выбора и работы с дрожжами можно из статьи. Ссылка находится в конце рецепта.
Как сделать опару? В удобной емкости соедините дрожжи и теплое молоко. Добавьте сахар, чтобы активизировать действие дрожжей. Перемешайте, чтобы дрожжи хорошо растворились.
Муку предварительно просейте, это насытит ее воздухом, и опара будет легче подниматься. Можно просеивать муку сразу в емкость.
Перемешайте все венчиком до однородности. Полученная масса по консистенции будет похожа на густоватую сметану. Опару прикройте и оставьте в теплом месте для брожения на 1-1,5 часа. Время будет зависеть от температурных условий и от активности дрожжей.
Подготовьте необходимые ингредиенты для дальнейшего приготовления теста. Они должны быть комнатной температуры.
Муку хорошо просейте через мелкое сито.
Сливочное масло распустите на медленном огне, немного остудите.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и на поверхности появятся крупные пузырьки, можно приступать к замесу теста.
Учитывая, что тесто будет подниматься, возьмите просторную, вместительную емкость для замеса. Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности. Яйца предварительно вымойте с содой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии.
Добавьте подошедшую опару, перемешайте.
Влейте негорячее растопленное сливочное масло, перемешайте.
Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте.
Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Следите за его консистенцией. Муки может потребоваться больше или меньше, это зависит от ее свойств. Подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.
Замесите тесто. Оно должно быть мягким, совсем немного липнущим к рукам. Тесто должно держать форму, но не должно быть тугим. Накройте его пищевой пленкой и оставьте для подъема на 1-1,5 часа.
За это время тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.
Обомните тесто, чтобы вытеснить накопившийся углекислый газ и возобновить брожение. При этом можно припудрить руки мукой или смазать их растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало. Оставьте тесто для вторичного подъема на 40-50 минут.
Когда тесто максимально увеличится в объеме, еще раз его обомните, выложив тесто на стол, присыпанный мукой. Затем приступайте к разделке.
При формировании пирожков не нужно пользоваться скалкой. Пышное, мягкое дрожжевое тесто для пирожков легко можно размять руками, настолько мягким и податливым оно получается. Удачной выпечки!
Тесто, приготовленное опарным способом, особенно подходит для пирожков, приготовленных в духовке. Подойдет любая начинка как сладкая, так и несладкая. Тесто содержит достаточное количество сдобы, поэтому выпечка из него будет мягкой, пышной и вкусной.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.