Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 8
Как испечь вкусный классический татарсктй сметанник на дрожжевом тесте? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта, яйца крупные отборные или первой категории. Если берете вместо сухих дрожжей свежие, рассчитывайте их из соотношения 1:3.
В теплом молоке, нагретом до температуры 37-40°С, растворите сахар. Затем всыпьте дрожжи. Я рассыпаю дрожжи по поверхности молока, не перемешивая. Оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Если шапочка появится, значит дрожжи активные и с ними можно работать дальше.
Добавьте яйцо комнатной температуры, влейте растительное масло и снова перемешайте.
Частями всыпьте просеянную муку.
Замесите мягкое эластичное тесто. В зависимости от качества муки, размера яйца, муки может понадобиться больше или меньше. При необходимости можете добавить еще немного муки, но не торопитесь забивать тесто мукой, иначе оно получится резиновым, жестким и невкусным.
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте подходить на 1-1,5 часа в тепле. Я ставлю в теплую духовку.
Пока подходит тесто, подготовьте все для начинки. Сметана нужна жирностью от 20% и выше. Яйца- крупные, отборные. Количество сахара можете регулировать по своему вкусу.
В миске соедините сметану, яйца и сахар.
Все тщательно перемешайте венчиком до однородности. Получится жидкая текучая смесь.
Подошедшее тесто раскатайте. Я даже не посыпала стол мукой - оно не прилипало.
Переложите тесто в застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом разъемную форму или кулинарное кольцо (Ø 26-28 см), формируя высокие ровные бортики.
Вылейте на тесто начинку. Она не должна доходить до краев теста примерно 1,5-2 см.
Ножницами или острым кончиком ножа по краю теста сделайте надрезы шириной примерно 1 см.
Получившиеся зубчики через 1 загните внутрь к начинке. Поставьте пирог в разогретую до 180°С духовку примерно на 20 минут. Затем температуру снизьте до 160°С и выпекайте еще 20-25 минут. Точное время выпекания зависит от вашей духовки, толщины пирога.
Начинка должна слегка пожелтеть и приподняться, а тесто зарумяниться. Если тесто уже зарумянилось, а начинка еще не готова, накройте верх формы двойным листом фольги. В процессе выпекания пару раз поворачивайте форму другим боком, чтобы тесто пропеклось равномерно.
Готовому пирогу дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.