Общее время приготовления: 6 ч
Кол-во порций: 10
Как сделать торт шифоновый? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для крема по списку. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
В сотейнике с толстым дном разотрите яйцо, сахар и муку.
Помешивая, влейте молоко. Варите крем на среднем огне, постоянно помешивая, до сильного загустения.
Крем накройте пищевой пленкой в контакт и полностью охладите.
Добавьте в заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до пышности. Перед добавлением масла, проверьте, что крем холодный внутри. Если внутри крем еще не охладился, масло растает и крем сильно разжижится.
Теперь подготовьте ингредиенты для шифонового бисквита для торта. Муку берите высшего сорта. Какао тоже желательно качественное, например, Золотой ярлык. Некачественное какао может хрустеть на зубах. Растительное масло желательно брать без вкуса и запаха. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, смело берите на одно больше. Духовку включите на 180 градусов.
Из 175 мл воды сварите кофе и охладите.
Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в дальнейшем они не взобьются. Белки уберите в холодильник. В миске взбейте добела желтки с половиной сахара.
Влейте растительное масло и остывший кофе, всыпьте просеянное какао и снова взбейте.
Всыпьте просеянную с разрыхлителем и солью муку и взбейте на низких оборотах. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Дополнительные сведения о муке и ее свойствах читайте в статье под шагами
Холодные белки взбейте миксером с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. О всех нюансах взбивания белков читайте в конце рецепта в отдельной.
Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые белки в тесто. Делать это надо неинтенсивно, чтобы не осадить белки, иначе бисквит не получится пышным. Подробнее о работе с бисквитным тестом читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Выложите тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 22 см). Выпекайте в предварительно разогретой до 180℃ духовке 40-45 минут до сухой шпажки. Узнать об особенностях работы духовок и выборе формы для выпечки можно, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта.
Готовый бисквит охладите, выньте из формы и разрежьте на 3-4 коржа.
Для прослойки возьмите любой конфитюр. У меня малиновый. Можете заменить конфитюр джемом, вареньем или сиропом. А также шоколадные капли. Можете заменить их на рубленый шоколад.
Все коржи, кроме верхнего смажьте сначала малиновым конфитюром.
Затем заварным кремом и посыпьте шоколадными каплями.
Сложите коржи друг на друга. Сверху уложите верхний корж. Поставьте торт на 2-3 часа в холодильник для пропитки.
Теперь приготовьте глазурь. Шоколад можете использовать темный или горький. Выбирайте по своему вкусу, так как сахар в глазурь не добавляется - достаточно того сахара, что в коржах и креме.
Поломанный на кусочки шоколад прогрейте со сливками до получения однородной текучей массы. Можно сделать в сотейнике на плите или в микроволновой печи.
Полейте торт глазурью и дайте ей застыть. Украсьте торт до того, как глазурь полностью застынет. Нарежьте торт на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.