Общее время приготовления: 1 ч 40 мин
Кол-во порций: 16
Как замесить тесто для пирога без яиц? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Для начала сделайте опару. Для этого подогрейте молоко примерно до 40 градусов. Оно должно быть теплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. Подробнее об этом читайте в отдельной статье про дрожжи по ссылке в конце рецепта. Добавьте весь сахар и сухие быстродействующие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10-15 минут
За это время дрожжи образуют на поверхности молока густую пенную шапочку. Если же пенка не образовалась, значит дрожжи погибли, тесто с ними не поднимется. В таком случае придется готовить опару еще раз, возможно даже, что с дрожжами из другой партии.
Перелейте подошедшую опару в миску большего объема. Туда же добавьте соль и переложите мягкое сливочное масло комнатной температуры.
Венчиком перемешайте смесь, чтобы масло немного разошлось.
Просейте в миску бо́льшую половину объема муки и перемешайте тесто.
Если тесто слишком жидкое и сильно липнет к рукам, постепенно просейте еще муки, добиваясь гладкой однородной консистенции, при этом тщательно вымешивая тесто. Вообще, руками тесто месят не менее 15 минут, пока мука не отдаст всю клейковину. Электрические кухонные помощники справятся с задачей замеса теста намного быстрее.
Муки может понадобиться чуть меньше или больше. Но не переусердствуйте с мукой! О свойствах муки читайте в статье под шагами. Как только тесто перестало сильно липнуть к рукам, ввод муки прекращайте, ведь именно из-за большого количества муки выпечка в итоге и бывает жёсткой. Затем тесто соберите в шар, миску накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте ее в теплом месте примерно на 1-1,5 часа для подхода.
За это время тесто увеличится в объёме (как минимум, в два раза).
Затем смажьте руку каплей подсолнечного масла и обомните тесто прямо в миске. Благодаря маслу тесто не будет липнуть к руке. Снова соберите тесто в шар и отправьте еще на 20 минут в теплое место. После этого тесто будет готово к формированию пирогов и финальной расстойке. Чем можно смазать готовые изделия читайте в статье в конце этого рецепта.
Я пекла сладкий пирог с ягодами: с клубникой, земляникой и голубикой. Однако тесто отлично сочетается и соленой начинкой. Приятного аппетита!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось два простых пирога диаметром 18 см.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .
Автор: UnicornSteak
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.