Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 8
Как сделать осетинский пирог с мясом в духовке? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с теста. Муку берите только высшего сорта. Сухие дрожжи можете заменить на свежие прессованные, их нужно в 2 раза больше, то есть примерно 10 г.
В теплом молоке, прогретом до 37-40°С растворите сахар. По поверхности рассыпьте сухие дрожжи и оставьте до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется. Как правильно заменять и работать с дрожжами можно узнать из статьи на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.
В большой миске смешайте кефир комнатной температуры, сметану, яйцо и соль.
Добавьте в кефирную смесь просеянную муку и дрожжи. Замесите мягкое тесто. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта. Готовое тесто должно получиться очень эластичным, мягким, послушным и слегка липким.
Соберите тесто в шар, смажьте растительным маслом и выложите в миску. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.
Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
Теперь приготовьте начинку. Фарш можете брать из говядины, свинины или баранины. Также подойдет смешанный фарш. У меня фарш из свинины с говядиной.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
В миске смешайте фарш, лук, чеснок и специи. Тщательно вымесите руками до однородности. Специи можете заменять или дополнять по своему вкусу.
Подошедшее тесто обомните, разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте на присыпанном мукой столе в круглую не тонкую лепешку. Тесто очень податливое, мягкое, его легко растянуть просто руками.
В середину лепешки горкой выложите половину начинки.
Свободные края теста аккуратно соберите вокруг начинки и тщательно защипайте, не оставляя никаких отверстий.
Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 25 см.
В центре лепешки сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Острым ножом на поверхности сделайте несколько надрезов. Перенесите заготовку на противень. Выпекайте пирог в разогретой до 200°С духовке примерно 10-15 минут до золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки. За 3 минуты до готовности по желанию влейте в отверстие 2-3 ст. л. мясного бульона. После первого поставьте в духовку второй пирог.
Время и температура запекания у вас могут быть другими. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта. Для смазывания готового пирога возьмите кусочек холодного сливочного масла.
Готовый пирог щедро смажьте сливочным маслом. Сложите пироги друг на друга и подайте к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 5
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.