Общее время приготовления: 12 ч
Кол-во порций: 6
Как сделать капкейки с кремом чиз? Подготовьте продукты. Сначала испеките капкейки, а уже затем делайте крем. Готовые капкейки лучше выдержать ночь в холодильнике. Так их текстура стабилизируется, и с ними будет проще работать. Чтобы тесто хорошо замешивалось и не опадало после выпечки, все продукты для него должны быть комнатной температуры. Достаньте масло, яйцо и молоко часа за два до выпечки. Молоко можно заменить на нежирные сливки.
Заранее включите духовку на 180 градусов. Размягченное масло взбейте миксером вместе с сахаром до пышности в течение около 2 минут. Затем вбейте к маслу яйцо.
Взбейте масло с яйцом до полной однородности. Если продукты будут одинаково теплыми, то масло при взбивании не отсечется, как это частенько происходит при замешивании такого теста.
В отдельную миску просейте муку и какао. Этим вы не только уберете возможный мусор и разобьете комочки, но и насытите муку кислородом, что сделает выпечку более пышной. Всыпьте разрыхлитель. Перемешайте сухие продукты до однородности.
Всыпьте половину сухой смеси к масляной. Перемешайте до однородности.
Влейте молоко или сливки. Оно опять же должно быть теплым. Перемешайте.
Всыпьте в тесто оставшуюся сухую смесь. Перемешайте тесто до гладкого однородного состояния. Оно получится довольно густым, но при этом текучим.
Возьмите подходящую форму для выпечки. У меня специальные твердые капсулу для капкейков. Если вы печете в форме с ячейками, то проложите их бумажными вкладышами. Вылейте в капсулы тесто, заполняя их на 2/3. Количества продуктов хватает ровно на 6 штук, размер капсул 4*8см.
Пеките капкейки в духовке, предварительно разогретой до 170°С, около 20 минут. Точное время будет зависеть от размера капкейков и вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовность определите деревянной шпажкой — воткните её в центр кекса и сразу выньте. Она должна быть сухой. Готовые капкейки полностью остудите, а затем уберите в холодильник на 8 часов.
Вы можете сделать капкейки с начинкой. Для этого вырежьте в них серединку. Это можно сделать при помощи специального плунжера, ножом или обратной стороной кондитерской насадки. В получившееся отверстие положите начинку при помощи ложки или кондитерского мешка. У меня это клубничный конфитюр, подойдут также карамель, вареная сгущенка, густое варенье.
Приготовьте крем для шапочек. Для него продукты лучше достать из холодильника непосредственно перед взбиванием — так крем получится стабильнее. Сливки берите не ниже 33%, с меньшей жирностью сливки не взобьются. Используйте именно сахарную пудру, а не сахар, так как он не успеет раствориться в холодном креме.
Выложите в миску творожный сыр, влейте сливки, всыпьте сахарную пудру.
Взбейте продукты на средних скоростях миксера до однородной пышной густой массы. Затем окончательно вымесите крем лопаткой.
Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на капкейки в виде красивых шапочек.
Украсьте крем сверху ягодами, печеньем или шоколадом. Подавайте шоколадные капкейки с начинкой и кремом чиз к столу. Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.