Общее время приготовления: 2 ч 40 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать курник с мясом и картошкой в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир достаньте заранее из холодильника, он должен быть комнатной температуры.
Как замесить тесто для курника с мясом и картошкой? Налейте кефир в миску, добавьте соду и перемешайте. Оставьте массу на 5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с молочной кислотой. На поверхности кефира появятся мелкие воздушные пузырьки. О нюансах работы с содой читайте в конце рецепта.
Яйцо взбейте до однородности.
Сливочное масло распустите на медленном огне до мягкого состояния. Это можно сделать в микроволновке или на плите. Подробнее о том, как правильно это сделать, читайте в конце рецепта. Дайте маслу остыть и добавьте в кефир. Влейте примерно чуть больше половины взбитого яйца, перемешайте. Остальную часть яйца оставьте для смазывания пирога сверху.
Просейте в тесто муку. Просеивание насытит муку кислородом, и пирог хорошо поднимется при выпекании. Всю муку сразу не высыпайте, ее может понадобиться меньше (или больше). Лучше подсыпать муку при замесе, чтобы тесто не получилось тяжелым и крутым. Информацию о свойствах муки читайте по ссылке в конце рецепта.
Перемешайте тесто сначала ложкой, затем замесите руками, по необходимости подсыпая отложенную муку.
Замесите мягкое, нежное тесто, не липнущее к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. За это время в муке разовьется клейковина, и тесто получится эластичнее и податливее.
Приготовьте начинку. У меня свинина и телятина. Можно взять только свинину (окорок, вырезку) или только говядину. Растительное масло возьмите без запаха.
Мясо помойте, хорошо обсушите. Нарежьте мясо маленькими кубиками, так начинка приготовится быстрее.
Репчатый лук очистите, помойте. Нарежьте лук мелкими кубиками. Овощ придаст начинке сочность.
Картофель очистите, помойте и нарежьте также как мясо, маленькими кубиками.
В миске соедините мясо, картофель, репчатый лук. Начинку посолите, добавьте черный молотый перец. Влейте растительное масло и хорошо перемешайте. Можете добавить любые специи по вкусу. Подойдет хмели-сунели, кориандр, базилик либо готовые смеси специй для мяса.
Тесто разделите на части. Побольше – для основы пирога, поменьше – для верха. Немного теста я оставила для украшения пирога сверху.
Раскатайте большую часть теста в круглый пласт размером немного больше диаметра формы для выпечки.
Дно и бока формы смажьте растительным маслом. Перенесите тесто в форму, сформируйте бортики. Диаметр моей формы 23 см. Советы по выбору подходящей формы для выпечки можно прочитать после описания рецепта.
Выложите на тесто начинку. Включите духовку разогреваться на 180 С.
Часть теста поменьше также раскатайте и накройте начинку сверху. Края теста хорошо соедините. В середине пирога сделайте отверстие для выхода пара во время выпечки.
Из остального теста можно вырезать украшения для верха пирога. Смажьте пирог сверху оставшимся яйцом. Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке ориентировочно 1 час 30-1час 40 минут. Время и режим приготовления устанавливайте, учитывая особенности работы своей духовки. Важную информацию на эту тему читайте в статье по ссылке после рецепта. У меня пирог выпекался 1 час 35 минут.
Когда пирог подрумянится, прикройте его сверху фольгой и выпекайте до готовности. На продолжительность приготовления будет влиять качество мяса. Чтобы проверить начинку на готовность, проткните кусочек мяса шпажкой в отверстии пирога. Если мясо мягкое, значит, пирог можно вынимать.
Готовый курник с мясом и картошкой немного остудите и подавайте к столу в теплом виде. Приятного аппетита!
С чем едят курник?
Курник традиционно подается как самостоятельное блюдо, особенно на праздники, такие как свадьбы или именины. Однако его можно дополнить различными соусами или напитками, чтобы подчеркнуть вкус:
Соус сметанный или сливочный — отлично сочетается с сытным вкусом курника, добавляя нежность.
Овощной салат — легкий гарнир из свежих овощей освежит и дополнит насыщенный вкус пирога.
Чай или компот — классический напиток к любому русскому пирогу.
Кефир или айран — кисломолочные напитки прекрасно дополняют сытные блюда.
Выбор зависит от личных предпочтений и настроения трапезы.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.