Общее время приготовления: 7 ч 45 мин
Кол-во порций: 8
Как сделать булочки по ГОСТу? Подготовьте продукты. Сначала для опары. Дрожжи вы можете взять как свежие, так и сухие. Сухих понадобится в три раза меньше. Я готовила с сухими. О том, какие лучше выбрать дрожжи и как их правильно заменять читайте в статье, ссылка под шагами.
Приготовьте опару. Влейте в миску теплые молоко и воду, всыпьте к ним дрожжи, перемешайте.
Добавьте необходимое количество муки и замесите опару. Она получится довольно густой. Месить долго не нужно, просто перемешайте до объединения всех продуктов. Накройте миску полотенцем и оставьте на 3 часа для подъема.
Подготовьте продукты для основного теста. Здесь дрожжи также могут быть любыми — и свежими, и сухими. Вместо маргарина подойдет сливочное масло, вместо ванилина — ванильный сахар или экстракт ванили. О ванилине и вариантах его замены читайте в конце рецепта. Маргарин (или масло) заранее растопите, чтобы он остыл.
Когда время расстойки опары подойдет к концу, начните замес теста. В другую миску влейте теплую воду, всыпьте дрожжи, перемешайте. Добавьте сахар и соль. Снова перемешайте все вместе.
Опара тем временем вырастет в размере.
Влейте к ней воду с сахаром, солью и дрожжами, перемешайте.
Вбейте яйцо и вмешайте его.
Просейте муку. Замесите тесто. Сначала вилкой, затем, когда ей будет тяжело мешать, руками. О муке и её свойствах можно узнать из статьи, ссылка под шагами.
Тесто постепенно станет однородным, соберется в шар и практически перестанет липнуть к рукам.
Влейте к нему растопленный и остывший маргарин.
Хорошенько вымесите тесто, чтобы весь жир вмешался в него. Тесто станет очень податливым, мягким и удобным в работе. Накройте миску с ним полотенцем и оставьте на 2 часа.
Готовое тесто разделите на одинаковые кусочки. У меня из половины порции получилось 8 штук, вес каждого около 80 граммов.
Противень застелите пергаментом или смажьте растительным маслом. О том, какой лучше выбрать пергамент для выпечки читайте в статье, ссылка под шагами. Каждый кусочек округлите в шарик и выложите на расстоянии друг от друга. Накройте противень полотенцем и оставьте на 1,5 часа. Минут за 15 до конца времени включите разогреваться духовку на 200°С.
Смажьте верх заготовок разболтанным яйцом.
Выпекайте булочки примерно 25-30 минут до румяной корочки. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье под шагами. Готовые булочки достаньте и остудите.
Подавайте булочки к столу. Приятного аппетита!
Булочки, приготовленные по ГОСТу — это не просто выпечка, а настоящий символ классической кулинарии, который возвращает нас в эпоху советских столовых и уютных семейных чаепитий. Они имеют особый шарм благодаря строгим стандартам, заложенным в рецептуру.
Рецепты по ГОСТу отражают стремление сделать качественные и доступные продукты для всех. Такие рецепты актуальны и сегодня, когда натуральность и простота снова становятся трендом.
Несмотря на строгость рецептуры, булочки по ГОСТу можно адаптировать под современные вкусы, добавив изюм, цедру цитрусовых или даже шоколадные капли. Но настоящие гурманы оценят их в классическом виде — с маслом или вареньем.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.