Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать икру из маслят на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Маслята лучше перерабатывать в заготовки в течение нескольких часов после сбора грибов, чтобы они не испортились.
Грибы помойте, вырежьте гнилые участки шляпок и ножек, уберите червивые и крупные сухие грибочки, снимите пленочку со шляпки грибов. Икру можно делать из шляпок и ножек грибов.
Чтобы избавиться от специфической горчинки, грибы нужно отварить в подсоленной воде в течение 20 минут с момента ее закипания. Также благодаря этому из них выйдут все спрятавшиеся насекомые. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с рих полностью стекла вода, а маслята немного остыли.
Чтобы икра из маслят получилась особенно вкусной и ароматной, можно использовать для ее приготовления и иные продукты, например, помидоры, болгарский перец, морковь, лук, чеснок. Некоторые хозяйки добавляют сметану, грецкие орехи, соевый соус. Мне больше нравится грибная икра с морковью и луком. Эти овощи отлично гармонируют с грибами. Морковь помойте, очистите и натрите на терке.
Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Чтобы лук не щипал глаза, можно обмыть луковицу и нож, которым будете её нарезать, холодной водой.
Грибы измельчите с помощью мясорубки, комбайна или блендера до консистенции, похожей на икру.
На разогретую сковороду с толстым дном налейте растительное масло. Обжарьте на прогретом масле репчатый лук и морковь до легкого румянца.
Грибную массу отправьте в сковороду с овощной зажаркой. При необходимости добавьте ещё растительного масла. Грибы с овощами должны тушиться, а не жариться. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию можно добавить измельченный чеснок. Убавьте огонь до минимального и готовьте икру, постоянно помешивая, в течение 30 минут. Пока готовится икра, простерилизуйте банки, в которых будете хранить её, и крышки к ним удобным для вас способом.
Икру разложите по банкам. Банки поставьте в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила до плечиков баночек. Банки накройте крышками. На дно кастрюли нужно положить тряпочку, чтобы банки не лопнули от контакта с дном кастрюли. Стерилизуйте банки с грибной икрой около получаса, после чего закройте крышками. Если вы будете использовать капроновые крышки, то влейте в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла. Это предотвратит появление плесени.
Дайте заготовкам остыть при комнатной температуре и уберите на хранение в прохладное место. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: Snezhana
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.