Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 12
Как сделать рыбный пирог из дрожжевого теста? Подготовьте продукты для начинки. Подойдет любая белая или красная рыба. У меня филе лосося, предварительно очищенное от кожи и костей. Рис можно взять как длиннозерный, так и круглый. Подробнее о сортах риса читайте в конце рецепта.
Рис сварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Время и количество воды зависят от сорта риса. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке. Откиньте рис на сито, чтобы стекла вода.
Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте тонкими полукольцами.
На сковороде обжарьте репчатый лук на растительном масле, периодически помешивая, до мягкости. Советы по выбору сковороды читайте по ссылке после описания шагов.
Рыбное филе нарежьте маленькими кубиками или тонкими кусочками.
Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Дрожжи можно использовать свежие. О замене сухих дрожжей свежими можно прочитать по ссылке в конце рецепта. Растительное масло используйте без запаха. Сливочное масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким. Молоко слегка подогрейте.
Примерно в 70 мл теплого молока растворите дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставьте дрожжи для активации на 10-12 минут. Масса поднимется и появятся на поверхности пузырьки.
В объемной миске взбейте яйцо с остальным сахаром и солью до однородности.
Добавьте оставшееся теплое молоко и активированные дрожжи, перемешайте.
Влейте растительное масло, слегка перемешайте.
Просейте большую часть муки, перемешайте тесто ложкой. Муку нужно просеять обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Тесто будет хорошо и легко подниматься, а выпечка получится пышной и воздушной.
Вмешайте в тесто мягкое сливочное масло.
Остальную муку подсеивайте небольшими порциями, перемешивая тесто руками. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. О свойствах муки читайте в отдельной статье после рецепта.
Тесто должно получиться мягким, немного липнущим к рукам. Слишком много муки не добавляйте, чтобы не сделать тесто крутым. Выложите тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, и оставьте в теплом месте на 60-80 минут.
Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можно приступать к формированию пирога.
Тесто обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 3 части. Побольше – для основы пирога, поменьше – для верха и другая часть - для украшения.
Большую часть теста раскатайте в круглый пласт и перенесите на пергамент или выложите в форму для выпечки диаметром 24-26 см. Выбрать пергамент или форму для выпечки помогут отдельные статьи после рецепта.
Выложите на тесто слой вареного риса, немного не доходя до краев.
На слой риса распределите кусочки сливочного масла.
Затем выложите обжаренный репчатый лук.
И кусочки рыбного филе.
Меньшую часть теста раскатайте аналогично первой и выложите ее сверху на начинку. Края теста соедините и хорошо защипните.
Сделайте в пироге отверстие для выхода пара во время выпечки. Оставшуюся часть теста можно использовать для украшения верхушки пирога на Ваше усмотрение. Сформированный пирог прикройте полотенцем и оставьте для расстойки примерно на 15 минут. Включите духовку разогреваться на 180 С.
Чем смазать рыбный пирог перед выпечкой? Яичный желток смешайте с молоком и смажьте пирог сверху.
Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке до румяности около 35-40 минут. Если верх преждевременно зарумянился, а внутри пирог еще не пропекся, прикройте его сверху фольгой и продолжайте выпекание. Время и режим приготовления устанавливайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важную информацию на эту тему читайте после описания шагов.
Готовый пирог немного остудите, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Автор: Юлия
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.