Общее время приготовления: 5 ч
Кол-во порций: 4
Как испечь кулич на опаре в домашних условиях? Подготовьте продукты. Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они согрелись. Если вы не успели этого сделать, то опустите их на 5 минут в теплую воду. Дрожжи можно использовать как сухие, так и свежие. Подробнее о различных видах дрожжей читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Количество муки дано примерное, может уйти как больше, так и меньше данного в рецепте.
Начните приготовление с опары. Как сделать опару? Для начала активируйте дрожжи. Всыпьте в миску дрожжи (свежие раскрошите) и столовую ложку сахара из общего количества. Влейте молоко, подогретое до теплого (но не горячего) состояния. Перемешайте и оставьте под полотенцем на 15 минут. За это время на поверхности образуется "шапочка" — это значит, что дрожжи активны и готовы к работе. В противном случае смените дрожжи и начните все с начала.
Просейте к молочно-дрожжевой смеси половину муки (примерно 200 грамм) и замесите однородное тесто — это и есть опара. По консистенции она немного гуще теста для оладьев. Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте на 40 минут на столе.
За это время опара сильно увеличится в объеме.
Переложите опару в миску большего размера, всыпьте к ней остатки сахара, соль и ванильный сахар. Вбейте яйца. Влейте растопленное и остывшее сливочное масло. О том, как топить масло, читайте под шагами в конце рецепта.
Просейте в миску оставшиеся 200 грамм муки.
Начните замес, удобнее будет воспользоваться миксером с насадками для теста. Руками тоже можно, но тогда лучше наденьте перчатки, так как тесто очень липкое. При необходимости добавьте еще немного муки. Тесто должно стать однородным, гладким, но ни в коем случае не крутым — тесто на куличи более текучее, чем на пироги. При этом оно не должно быть и слишком жидким. У меня ушло 400 грамм плюс две столовые ложки дополнительно.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте подходить на час на столе. Тесто при этом вырастет в 2-3 раза.
Всыпьте в подошедшее тесто обмытый и обсушенный изюм, вмешайте его.
Снова накройте миску и оставьте тесто еще на полчаса для подъема.
Возьмите подходящие формы для куличей, у меня специальные бумажные. Установите их на противень. Разложите тесто по формам, заполняя их на на треть. Куличи при такой раскладке не достанут до края формы, но будут более пышными. Если форму заполнить наполовину, то куличи получатся чуть плотнее. У меня вышло 4 кулича размером 9*10см. Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте на 30 минут отдохнуть. Одновременно включите разогреваться духовку на 180°С.
Пеките куличи в духовке 40-45 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера куличей. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она выйдет сухой из центра. Сверху куличи станут румяными. Достаньте их из духовки и полностью остудите.
Покройте куличи любой глазурью и украсьте по своему вкусу. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
Рецепты глазури для куличей вы найдёте здесь.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.