Общее время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать горячий салат из баклажанов с перцем? Подготовьте продукты. Говядину возьмите без костей, мякоть. Все овощи средней величины. Масло для заправки — любое растительное.
Мясо хорошо обмойте и обсушите. Это важно сделать, чтобы при жарке не было лишней жидкости. Нарежьте говядину на очень тонкие длинные полоски, обращайте внимание на расположение волокон. Режьте только поперек, тогда мясо после жарки будет мягче.
Баклажан нарежьте сначала на кольца толщиной 7-10мм, затем соломкой. Баклажаны посыпьте солью, сложите в миску и оставьте на 15-20 минут. Затем протрите салфетками от соли. Это нужно, чтобы отбить у овощей горечь. Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов — обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Морковь нарежьте также соломкой или натрите на корейской терке.
У перца удалите серединку с семенами. Мякоть нарежьте снова соломкой — салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками.
Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Влейте на нее растительное масло для жарки. Выложите в масло говядину. Быстро обжарьте ее, помешивая, до изменения цвета — этим вы запечатаете сок внутри и мясо получится мягче. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Выложите к мясу нарезанный баклажан и морковь. Обжаривайте все вместе, помешивая, около 10 минут до мягкости баклажана. Огонь сделайте средним.
В конце выложите на сковороду перец. Жарьте все вместе еще примерно 5 минут.
Пока жарятся все ингредиенты, приготовьте заправку. Влейте в пиалу растительное масло, соевый соус, лимонный сок. Всыпьте нарезанную зелень петрушки, выдавите через пресс очищенные зубчики чеснока. Всыпьте сахар и соль. Учитывайте, что заправка будет содержать соевый соус, не пересолите. Перемешайте заправку.
Снимите с огня обжаренное мясо с овощами. Влейте в него заправку, перемешайте. Салат готов.
Подавайте салат к столу. Приятного аппетита!
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: katushafin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.