Общее время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать кубдари по грузински с мясом? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с начинки. Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
Свинину, говядину и сало нарежьте средними кусочками, частями выложите в чашу блендера и измельчите. Можете просто порубить ножом как можно мельче, но блендер намного быстрее с этим справляется.
Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Если не любите лук, можете взять его меньше и пропустить его через мясорубку. В таком виде он придаст начинке сочность, но ощущаться не будет. Либо вообще лук не добавляйте.
Чеснок также мелко порубите ножом.
В миске соедините рубленое мясо с салом, лук, чеснок, специи и соль.
Тщательно вымесите все руками. Затяните миску пленкой и поставьте на 1,5-2 часа в холодильник для маринования. Начинка получится невыразимо вкусной!
Теперь подготовьте тесто. Муку берите только высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.
В теплой воде (37-40°С) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется.
В миску просейте муку с солью и сделайте углубление. Вылете в муку дрожжевую смесь, добавьте мацони, растопленное сливочное масло и яйцо. Мацони можете заменить на жирный кефир.
Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу добавляя в процессе растительное масло. Оно должно получиться однородным. При необходимости подсыпайте понемного еще муки, но не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Пусть оно останется слегка липким. Липкость уйдет во время подъема и раскатывания теста. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Готовое тесто затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема на 2 часа. Я ставлю в слегка теплую духовку. В ней тесто поднимается очень хорошо. Примерно за полчаса до начала приготовления включите духовку на 180-200 градусов.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 части примерно по 250 г каждая.
Каждую часть раскатайте в лепешку диаметром около 20 см и толщиной 1 см. В центр лепешки выложите четверть начинки и разровняйте.
Подтяните края лепешки, соедините над начинкой и защипайте. Присыпьте верх мукой и переверните тесто на другую сторону. Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 20 см.
В центре сделайте небольшое круглое отверстие для выхода пара. Вместе с пергаментом перенесите заготовку на противень. Выпекайте в разогретой до 180-200°С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Я выпекала на режиме "верх+низ", чтобы начинка хорошо пропеклась с двух сторон. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. О духовках читайте в статье под шагами.
Для смазывания готовых кубдари возьмите сливочное масло.
Горячие кубдари сразу же смажьте сливочным маслом. Прикройте лепешки полотенцем или миской и оставьте на 10 минут. Тесто станет очень мягким. Кубдари сразу же подайте к столу. Приятного аппетита!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.