Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 4
Как пожарить сладкие пончики в масле? Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Яйцо разделите на желток и белок. Белок можно убрать в холодильник, он не понадобится. В глубокую миску просейте муку, всыпьте быстродействующие дрожжи и перемешайте. Все о дрожжах читайте в статье, в конце рецепта. Муку обязательно просейте. Это насытит её кислородом, и готовые пончики получатся нежнее и пышнее.
В сотейнике подогрейте молоко до теплого состояния, смешанное с солью и сахаром. Молоко должно быть тёплым, но не обжигающим. Влейте теплое молоко в муку, добавьте растопленное остывшее сливочное масло и яичный желток. Можно добавить и целое яйцо, но с одним желтком (без белка) тесто получится нежнее. Муки может понадобиться меньше или больше, в зависимости от ее свойств. Подробнее читайте в статье под шагами.
Замесите тесто. Я для этого использовала миксер с насадками в виде спиралей, вымешивая тесто на первой скорости до того момента, пока оно не собралось в один комок.
Переложите тесто на рабочую поверхность, которую при необходимости можно слегка присыпать мукой, и месите руками около 7 минут. Тесто получается мягким, податливым и не липнет к рукам. При необходимости можно добавить муки.
Сформируйте из теста шар, переложите его в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
Подошедшее тесто обомните и переложите на стол.
Разделите тесто на 8 равных кусочков, сформируйте из их шарики, накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки примерно на 10 минут.
Далее вырежьте из пергамента 8 квадратиков. Каждый смажьте растительным маслом. В каждом шарике руками проделайте отверстие в самом центре. Положите заготовки на пергамент и оставьте еще на 20 минут. Их также нужно накрыть пищевой пленкой, чтобы они не заветривались. Такой способ помогает сохранить форму пончикам и не дает им деформироваться при помещении в масло.
Можно приступать к обжарке пончиков. Для этого в сковороду с высокими бортами (или другую подходящую посуду) налейте растительное рафинированное масло и сильно нагрейте его на среднем огне, но не до кипения. Возьмите пончик вместе с пергаментом, донесите до самого бортика сковороды, аккуратно снимите его и положите в масло. Огонь сделайте умеренный. Жарьте пончики с одной стороны до получения коричневого цвета в течение примерно 1 мин.
Переверните пончики на другую сторону и жарьте примерно столько же по времени. Готовые пончики на дрожжах, жареные на сковороде, переложите на салфетку, чтобы в неё впиталось лишнее масло. Еще горячими их можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: sharlis
Комментариев к рецепту: 19
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.