Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 6
Для приготовление Шах плова я выбрал не жирное мясо свинины, так как в рецепте достаточно сливочного масла. Лаваш нужен не сильно поджаренный и прямоугольный, чтоб при укладке в форму он не ломался, а свободно изгибался. Масло лучше использовать топлёное, но в моём случае это было обычное масло из магазина. Рис предпочтительно длиннозёрный "Басмати"
Сухофрукты необходимо замочить в крутом кипятке на 5 минут., чтоб они размягчились и легко нарезались.
Масло необходимо растопить удобным для Вас способом. Я использовал микроволновку. Для этого масло поместил в стеклянную чашку и поставил на 40 секунд в микроволновку. Через 40 секунд достал, перемешал ложкой и снова в микроволновку на 30 секунд. Микроволновка должна быть на максимальной мощности. После этого масло должно принять жидкий вид.
Лук необходимо очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, чеснок также очистить и нарезать тонкими колечками, мясо нарезать кубиками со сторонами 1-1,5 см. Сухофрукты слить через ситечко, курагу и чернослив нарезать полосками, изюм резать не надо.
В сковороду (я использую только чугунную, как самую экологичную) влить 100 мл воды, довести на сильном огне до кипения и переложить в неё порезанное мясо. Крышкой не накрывать, а дать воде выпариться, при этом мясо перемешивать не надо. Когда вода выкипит, добавить 3 ст. л. ранее растопленного масла и, периодически перемешивая, довести до золотистой корочки. Мясо переложить из сковороды в отдельную посуду, а в сковород всыпать лук с чесноком и обжарить.
Когда лук с чесноком обжарятся до полупрозрачности, вернуть в сковороду мясо и продолжить обжаривать ещё минут 5, периодически перемешивая.
Через 5 минут обжарки мяса всыпать в сковороду сухофрукты, влить 100 мл воды, хорошо перемешать, добавить сухих специй и соль по вкусу, накрыть крышкой, убавить огонь на минимум и томить 7-10 минут.
Хорошо промытый рис (промывать рис нужно раз 6-7 меняя воду, пока сливаемая вода станет прозрачной) пересыпать в кастрюлю с заранее вскипячённой водой. Воды должно быть в 5-6 раз больше чем риса, чтоб рис в процессе варки не превратился в кашу, а рисинки плавали отдельно друг от друга. Рис варить необходимо до его полуготовности (!) минут 7-10.
Когда рис будет почти готов, то его надо слить через дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.
Лаваш сложить по одной из коротких сторон в несколько слоёв, чтоб было удобно нарезать полоски шириной по 5-6 см. Это нужно, чтоб удобно было уложить его в формочку для дальнейшего запекания.
Дно и края формочки хорошо промазать ранее растопленным малом при помощи кулинарной кисточки. Теперь уложить 3 полоски нарезанного лаваша и тоже хорошо промазать маслом.
Лаваш продолжить укладывать и промазывать каждую полоску маслом до тех пора, пока всё дно не будет перекрыто и стенки формочки тоже будут закрыты.
В образованную форму из лаваша переложить 1/2 часть отваренного и промытого риса, хорошо его распределить, но не утрамбовывать. Сверху равномерно пролить растопленным маслом, при этом оставив 2 ст.л. масла для финишной обмазки.
На первый слой риса выложить обжаренное мясо с сухофруктами и специями, также хорошо разровнять, но не утрамбовывать.
И теперь пришла очередь оставшейся части готового риса. Выложить его поверх, разровнять и пролить соусом, оставшимся после тушения мяса.
Теперь, когда вся начинка на своём месте, завернём всё свисающими кончиками лаваша. Здесь тоже надо каждую полоску смазать растопленным масло. Когда всё будет уложено и промазано, форму поместить в ранее прогретую до +180°С духовку на 1 час. Если в духовке имеется режим конвекции, то рекомендую её включить.
Через час наше кулинарное изделие будет готово. Полоски лаваша примут золотистый цвет.
Формочку достать из духовки, сверху поместить тарелку с плоским дном или разделочную доску (они должны быть больше чем диаметр формочки), одним быстрым движением всё перевернуть. Дать пару минут стечь соку и аккуратно снять формочку. Наш Шах плов готов.
Шах плов нарезать порционно и раскладывать по тарелочкам гостям пока он горячий.
Рисинки получаются один к одному и не слипаются.
Плов получается с насыщенным запахом и вкусом, рис рассыпчатый, а полоски лаваша пропитанные маслом просто превосходны как на вкус, так и на запах. Ягоды не дают сладости, но они как-то по особому оттеняют вкус мяса и дают некую кислинку всему продукту.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Как правильно выбрать лаваш? В первую очередь посмотрите дату изготовления на упаковке. Просроченную выпечку не берите. Свежий лаваш должен иметь приятный запах. Внимательно посмотрите, чтобы на нем не было пятен и признаков плесени.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Alexbah74
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.