Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 4
Как запечь мясо гуся кусочками с картошкой в духовке? Очень просто! Подготовьте все необходимые продукты. Если у вас замороженный гусь, то его нужно предварительно разморозить. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Удалите лишние перья с тушки птицы, опалите пух, если такой имеется. Тщательно ополосните гуся и обсушите бумажными салфетками.
Птицу нарежьте на порционные кусочки и отправьте в глубокую чашу. Как замариновать кусочки гуся? Посыпьте любимыми сухими специями, и посолите по вкусу. Добавьте пару веточек свежего розмарина и лавровый лист. Свежий розмарин можно заменить на сушёный. Какие специи подойдут для гуся? Отлично дополнят мясо птицы тимьян, паприка, орегано, чабрец, чесночный порошок и смесь молотых перцев. Количество регулируйте по вкусу. Я взяла по 0,5 ч.л. каждой из приправ.
Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник для более длительного маринования. Маринованные кусочки выложите в форму для запекания, застеленную пекарской бумагой. Плотно обмотайте фольгой и отправьте в духовку. Сколько запекать гуся в духовке кусочками? Запекайте 1 час при 180-200 градусах. Время и температура указаны условно, ориентируйтесь на свою духовку. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
Через указанное время выньте форму из духовки и проверьте мясо. Если оно ещё достаточно жёсткое, то запекайте гуся ещё 30-40 минут. Я в общей сложности запекала птицу 1 час 30 минут.
Картофель, лук и чеснок очистите от кожуры, ополосните и обсушите. Если у вас крупная картошка, то разрежьте её на 2-4 части. Лук нарежьте толстыми перьями. Помидоры вымойте. Овощи слегка посолите.
Выложите в форму картошку, лук, чеснок и помидоры.
Снова накройте фольгой и запекайте до готовности всех компонентов. Мне понадобилось на это 40 минут. В конце приготовления аккуратно уберите фольгу, включите режим конвекция и оставьте таким образом на 10-15 минут до появления аппетитной корочки. О нюансах работы с фольгой читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Запеченный мягкий гусь кусочками, с картошкой готов! Подавайте в горячем виде!
Предложите к гусю с картошкой свежие овощи, салаты и соленья.
Приятного Вам аппетита!
Как разделать гуся на кусочки?
Разделка гуся на кусочки — это процесс, который требует аккуратности и правильного подхода. Вот пошаговая инструкция:
Что потребуется:
– Разделочная доска
– Острый нож (желательно поварской)
– Кухонные ножницы (по желанию)
– Перчатки (по желанию)
1. Подготовка:
Помойте гуся холодной водой и обсушите полотенцем.
Убедитесь, что рабочая поверхность чистая, чтобы избежать загрязнений.
При желании можно удалить лишний жир и кожу с шеи и вокруг хвоста.
2. Удаление шеи и крыльев:
Положите гуся грудной частью вверх.
Найдите место перехода шеи к туловищу и отрежьте шею, прорезая по суставу.
Крылья можно отрезать по суставу, оставив их целыми, либо удалить только "кончики" (самые маленькие части, которые все равно обычно не съедаются).
3. Разделение ножек:
Переверните гуся на спинку и найдите места соединения ножек с туловищем.
Аккуратно отодвиньте ножку от тела и прорежьте кожу.
Пальцами нащупайте сустав, прорежьте вокруг него, чтобы полностью отделить ножку.
Разделите ножки на бедрышки и голени, разрезав их по суставу, если нужно.
4. Разрезание туловища:
Разместите тушку грудной частью вверх.
Острым ножом прорежьте вдоль грудной кости, разделяя гуся на две половины.
Если гуся нужно разделить на порционные кусочки, каждую половину можно разрезать на 2 или 3 части, ориентируясь по нужному размеру.
5. Отделение грудки:
Отрежьте мясо грудки от каркаса. Это самые мясистые и ценные части.
Если хотите, можете оставить грудку с кожей или отделить её.
6. Разделение спинной части:
Оставшуюся спинную часть можно разрезать на небольшие кусочки. Это удобно для приготовления бульона.
Полезные советы:
Если гусь слишком жирный, удалите лишний подкожный жир — его можно сохранить и растопить для использования в кулинарии.
Чтобы разделять суставы проще, можно слегка вывернуть их в разные стороны, чтобы лучше видеть соединение.
Кухонные ножницы помогут разрезать спинные косточки.
Почему гусь получился жестким?
Жесткость мяса гуся может быть связана с несколькими причинами. Гусь — это птица с активным образом жизни, и его мясо содержит меньше жира и больше мышечных волокон по сравнению, например, с курицей. Разберем возможные ошибки и как их избежать:
1. Возраст птицы
Причина: Молодой гусь имеет более нежное мясо, а у старого мясо становится жестким из-за плотных мышечных волокон.
Что делать: Если гусь был старым, его лучше использовать для длительного тушения или приготовления в супах, чтобы размягчить мясо.
2. Неправильно выбрана температура приготовления
Причина: Гусь имеет плотное мясо, поэтому важно правильно выбирать температуру. Часто его либо недоготавливают, либо пересушивают, что и приводит к жесткости.
3. Неправильная подготовка
Причина: Перед приготовлением мясо гуся нужно хорошо размягчить.
Что делать:Замаринуйте гуся заранее, например, с использованием кислотных маринадов (например, на основе лимонного сока, уксуса, вина, кефира или йогурта). Кислота способствует размягчению волокон.
Также можно натереть мясо солью и оставить его на 12–24 часа — это дополнительно размягчит ткани.
Совет: Если у гуся слишком толстый слой подкожного жира, сделайте проколы в коже или надрезы перед запеканием, чтобы жир растопился во время готовки, а мясо осталось сочным.
4. Слишком короткое время приготовления
Причина: Гуся трудно приготовить быстро, особенно если это крупная взрослая птица.
Что делать: Для достижения мягкости лучше выбирать длительное тушение, запекание или приготовление в жире.Например, гусь получится нежным, если вы тушите его в бульоне или соусе с овощами на медленном огне 2–3 часа.
5. Отдых мяса после запекания
Причина: Если гусь подается сразу из духовки, соки внутри мяса не успеют перераспределиться, поэтому мясо может показаться жестким.
Что делать: После запекания дайте гуся оставить на 15–20 минут под фольгой. Мясо станет более сочным.
6. Выбор неправильного метода готовки
Причина: Например, если вы жарите гуся, он может высохнуть и стать жестким.
Что делать:Перед запеканием запарьте гуся кипятком, чтобы размягчить кожу и мясо. Это традиционный способ для приготовления гуся с хрустящей корочкой.
Хорошо подойдет запекание гуся в рукаве или фольге: это создаёт "паровую камеру", где мясо готовится в собственном соку и тепле.
Если готовите кусками, отдайте предпочтение тушению, это спасет блюдо от жесткости.
Какой гусь получается нежным:
Длительная запеканка или тушение (2,5–3 часа при медленной температуре).
Маринад заранее (например, лимонный или винный).
Правильная температура приготовления (начинайте медленно и доводите постепенно).
Давать мясу "отдохнуть" после готовки.
Если вы всё сделаете правильно, ваш гусь будет мягким, сочным и вкусным!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту.
Перед термической обработкой тщательно подготовьте гуся: вымойте, подсушите бумажными полотенцами, проверьте наличие перьев и остатков внутренностей. В случае необходимости остатки нужно удалить, а перья вырвать пинцетом.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Аля Жемчужинка
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.