Общее время приготовления: 1 ч 40 мин
Кол-во порций: 2
Как приготовить утку сувид? Подготовьте все продукты. Специи для рецепта я беру базовые, вы можете добавить ваши любимые специи или маринады. Варианты маринования утки читайте под рецептом. Утиную грудку можно взять как с кожей, так и без нее.
Су-вид поставьте разогреваться на 57℃. Вы можете выбрать другой температурный режим. Сколько готовить утку в сувиде? Время приготовления установите примерно 1,5-2 часа (в зависимости от величины грудок). Я готовила 1,5 часа. По этому принципу можно приготовить филе с помощью мультиварки. О том, какую выбрать температуру приготовления и об особенностях работы мультиварок читайте под рецептом.
Если у вас утиная грудка с кожей - вы можете сделать на ней дополнительные надрезы. Грудку посолите и добавьте перец черный или другие специи.
Аккуратно сложите грудки в вакуумный пакет и заваукумируйте. Когда вода в сувид нагреется до нужной температуры, поместите грудки так, чтоб вода полностью покрывала мясо. После сигнала таймера достаньте их из вакуумного пакета. Если вы планируете использовать грудки на следующий день или позже, то после того, как вы достали их из сувида - охладите из в ледяной воде. А затем уберите в холодильник или морозильную камеру (из пакета доставать их не нужно).
Для придания грудкам более аппетитного вида их можно обжарить. Для этого сковороду смажьте растительным маслом и обжарьте грудки до румяной корочки. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Подавайте утиные грудки с ягодными соусами, запечёнными овощами, картофельным пюре, зелёными салатами или любыми крупами на ваш вкус. Приятного аппетита!
Какой температурный режим выбрать для приготовления утиной грудки?
Вы так же можете выбрать температурный режим для приготовления утки, в зависимости от того, какой хотите получить результат:
- При 54°С утка достигает степени прожарки rare – мясо остаётся очень мягким, но требует более тщательного жевания.
- 57°С – оптимальная температура для приготовления утиной грудки, при которой она остаётся нежной и сочной.
- 62°С – сохраняет мягкость, но становится чуть менее сочной.
- 65°С – текстура становится плотнее, сочность уменьшается, но вкус становится более насыщенным.
- 70°С – полностью готовая утка, напоминающая традиционный способ приготовления.
Какие маринады и специи можно выбрать для утиной грудки?
Утиная грудка – это продукт с насыщенным вкусом, который отлично сочетается как с классическими, так и с необычными маринадами и специями. Главное – подобрать баланс сладости, кислоты и пряностей, чтобы подчеркнуть природную сочность и аромат мяса.
Маринады:
Азиатский соево-медовый. Придаёт мясу карамельную корочку, сладко-солёный вкус и пикантную нотку.
Цитрусовый с горчицей и розмарином. Освежающий маринад с лёгкой кислинкой, который делает мясо более мягким.
Винный с тимьяном и чесноком. Придаёт утке благородный, насыщенный вкус с винными нотками.
Бальзамический с мёдом и оливковым маслом. Даёт приятную кисло-сладкую глазурь и усиливает естественный вкус утиного мяса.
Гранатовый с кориандром и перцем. Придаёт мясу фруктовую кислинку и лёгкую пряность.
Специи и травы:
Классические травы: розмарин, тимьян, орегано, шалфей – отлично раскрывают вкус утки и делают её аромат более глубоким.
Тёплые специи: корица, звёздчатый анис, мускатный орех – добавляют восточную пряность, особенно хороши в сладких соусах.
Острые акценты: чеснок, молотый чёрный и красный перец, копчёная паприка – делают вкус более выразительным и насыщенным.
Пряные специи: кориандр, зира, кардамон – придают утке восточный оттенок.
Дополнительные нотки: лавровый лист, гвоздика – создают сложный аромат и делают мясо ещё более вкусным.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Учитывайте, что даже одинаковые модели одного и того же производителя могут работать по-разному. Об особенностях мультиварок, пароварок, скороварок, какой из этих кухонных помощников подойдет именно вам и все тонкости приготовления блюд в них читайте в этой статье.
Автор: IrinaR15
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.