Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 5
Как сделать пасхальный кулич на кефире и сливочном масле? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир подойдет любой жирности. Кефир и молоко слегка подогрейте. Сливочное масло заранее растопите. Сухие дрожжи можно заменить свежими. Как правильно это сделать, можно прочитать в статье по ссылке после описания рецепта.
В качестве наполнителей я взяла изюм, курагу и вяленую вишню. Можно добавить или заменить на другие сухофрукты или цукаты. Изюм тщательно промойте, залейте теплой водой на 10-15 минут, чтобы он набух. Распаренный изюм обсушите.
Курагу и вишню тщательно промойте. Если они суховаты, размочите их так же, как изюм. Сухофрукты хорошо обсушите и нарежьте на маленькие кусочки.
Для активации соедините дрожжи с теплым молоком и 1 ч.л. сахара (от общего количества). Все перемешайте и оставьте на 10 минут до образования пышной "шапочки" на поверхности.
В объемной миске с высокими бортиками соедините теплый кефир с остальным сахаром, солью и ванильным сахаром. Перемешайте до растворения сухих ингредиентов. Ванильный сахар можно заменить на ванилин или ванильный экстракт. О нюансах замены этих продуктов читайте в соответствующей статье под рецептом.
Добавьте желтки, перемешайте до однородности. Оставшиеся белки можно использовать для приготовления глазури или для других целей.
В полученную массу влейте дрожжевую смесь, перемешайте.
Добавьте негорячее сливочное масло, перемешайте.
Всыпьте просеянную муку. Просеивание обогатит муку кислородом, и тесто хорошо поднимется, а выпечка получится пышной и воздушной. Всыпьте примерно ¾ количества муки, перемешайте. Остальную муку подсыпайте небольшими порциями. Муки может понадобиться больше или меньше указанного количества. О свойствах муки читайте после описания рецепта.
Следите за консистенцией теста. Оно должно быть однородным и ощутимо липнущим к рукам. Тесто не нужно делать более крутым, но и чрезмерно жидким оно тоже быть не должно.
Вмешайте в тесто подготовленные сухофрукты.
Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут. Я разделила тесто по двум мискам, так как объем теста достаточно большой для одной. Можно взять большую емкость. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
Аккуратно обомните тесто и разложите их в формы для куличей, смазанные небольшим количеством растительного масла. Я заполнила формы тестом примерно на 1/3. Если планируете оставлять куличи в формах, то заполняйте наполовину, чтобы верхушка при выпечке поднялась до верхнего уровня. У меня получилось 2 формы размером 11*8,5 см и 3 формы 9*9 см.
Формы с тестом прикройте полотенцем и оставьте для расстойки на 30 минут. Тесто еще поднимется. Заранее включите духовку разогреваться до 180 С.
Выпекайте куличи в заранее разогретой до 180 С духовке до румяности примерно 30-35 минут. Время и режим выпечки будут зависеть от особенностей работы духовки. Важная информация на эту тему представлена в статье после описания шагов. Если куличи зарумянились преждевременно, прикройте их сверху фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Она должна выходить из середины куличей сухой.
Готовые куличи на кефире и сливочном масле полностью остудите. Украсьте выпечку любой глазурью. Светлой Вам Пасхи!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 7
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.