Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать бездрожжевые пирожки? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло и кефир должны быть холодными, поэтому не нужно доставать их из холодильника до того, пока они не понадобятся. Холодное сливочное масло предварительно нарежьте небольшими кубиками. Муку используйте высшего сорта.
Шаг 2:
Муку просейте в большую миску.
Шаг 3:
В муку выложить кусочки сливочного масла и перетрите руками в крошку.
Шаг 4:
Кефир соедините с яйцом, сахаром и солью и тщательно размешайте.
Шаг 5:
Вылейте кефирно-яичную смесь в мучную крошку и быстро замесите податливое тесто. Сначала тесто липкое, но постепенно все больше отлипает от рук и становится однородным, мягким и эластичным. Возможно муки понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.
Шаг 6:
Скатайте тесто в шар, заверните в пакет и положите в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 7:
Пока охлаждается тесто приготовьте начинку. Тесто в этих пирожках нейтральное по вкусу, поэтому начинка может быть любая - сладкая и несладкая. У меня это черная смородина с сахаром.
Шаг 8:
Черную смородину или другие ягоды тщательно промойте и обсушите на бумажном полотенце. Всыпьте к ягодам сахар и крахмал и перемешайте.
Шаг 9:
Крахмал загустит начинку во время выпекания.
Шаг 10:
Охлажденное тесто разделите на 10-12 кусочков.
Шаг 11:
Кусочек теста раскатайте в кружок среднего размера, но не очень тонко, чтобы тесто не порвалось при формировании пирожка. В центр выложите 1 ст. л. ягод.
Шаг 12:
Защипайте края теста и сформируйте аккуратный пирожок среднего размера. Точно также сформируйте все остальные пирожки.
Шаг 13:
Для смазывания пирожков взбейте в мисочке яйцо вилкой, чтобы белок смешался с желтком.
Шаг 14:
Пирожки выложите на застеленный промасленным пергаментом противень. Смажьте поверхность пирожков взбитым яйцом. Поставьте противень в духовку и выпекайте пирожки 20-25 минут при 180°С до зарумянивания. Время и температура у вас могут отличаться. Подробнее о работе духовок читайте в статье в конце этого рецепта. Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Красивая светлая фотография. Летний ягодный вкус пирожков, которые не в сезон съесть не представляется возможным (хорошо именно то, что используется именно свежая ягода). Также очень хорошо подобрано полотенце (в цвет ягод) и мята идеально завершает композицию.
Отзыв 2: Аппетитные пирожки с красивой формовкой. Фото яркое и светлое с интересным размытым задним фоном и красивой сервировкой.
Искала на сайте, что можно приготовить с черной смородиной и нашла рецепт бездрожжевых пирожков в духовке. Пирожки из песочного теста я ещё не пекла, так что было вдвойне интереснее.
Кефир взяла жирностью 2,5 процента. Яйцо категории С1. Тесто получилось нежное, не липнущее к рукам. Для начинки использовала кукурузный крахмал.
У меня получилось 14 небольших пирожков. Выпекла их на силиконизированном пергаменте 20 минут: 10 минут на среднем уровне духовки, 10 минут на самом верхнем.
Пирожки получились очень вкусные. Тесто мягкое, но в тоже время немного хрустящее. Начинка получилась кисленькая, что мне очень понравилось, ощущается натуральный вкус ягод. На следующий день у меня осталось несколько пирожков, и они были такие же, как и после выпечки.
Мария, спасибо большое за рецепт!
И вам спасибо за отзыв, Ксения!
спасибо за рецепт, видно, что несложный, а я вот такую начинку делаю, очень вкусно, попробуйте
Необычные бездрожжевые пирожки с интересной начинкой. Быстро и вкусно.
А меня всегда интересовало, тесто на кефире или сметане получается мягким после выпечки? Я такое тесто только жарю на раст.масле и они получаются очень пышными. А запечь боялась.
Анаит, если тесто раскатывать не тонкими лепешками, а потолще, то оно будет мягким, а если сделать тонкие лепешки, а начинки много, то получится конечно хрустящая тонкая основа, но кушать их лучше свежими, горячими, когда они остынут - то это уже не так вкусно, в принципе, как и жареные. Я свои пекла исключительно для полезности, чтобы и не повышать холестерин. Но такое тесто отлично подойдет и для жарки. Оно очень послушное и мягкое.
Спасибо, рецепт хороший, я готовила выпечку на кефире, получаются мягкие и вкусные изделия!!! Обязательно попробую сделать пирожки по этому рецепту!!! 
Готовила пирожки, получилось очень вкусно. Готовила с начинкой творог+зелень. Перед выпечкой смазала пирожки желтком 
Спасибо за рецепт, с супчиком пирожки ушли на ура 
О, Ириша, ты ты выбрала самую лучшую начинку, а если еще творог подсолила, то представляю, как с супом было вкусно! Красивые они у тебя получились, просто загляденье!Твоим понравились? Они у тебя уже спецы по выпечке)))
Шура, конечно же понравились пирожочки, смели все очень быстренько
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Чернослив - 227 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Капуста квашеная - 19 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г