Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать подливу без мяса? Подготовьте продукты. Сметану берите любой жирности, но не забывайте, что от жирности используемых вами продуктов будет зависеть калорийность блюда. Сметану отлично может заменить натуральный густой йогурт без добавок или сливки жирностью 20%. Для приготовления постного варианта молочные продукты не добавляйте. Количество муки регулируйте в зависимости от того, насколько густую подливу вы хотите получить.
Шаг 2:
В сотейник выложите масло и растопите его на небольшом огне. Если вместо сливочного масла использовать рафинированное растительное масло, получится постный вариант подливы.
Шаг 3:
Репчатый лук очистите от шелухи. Промойте его, а также нож холодной водой, чтобы при нарезке луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Мелко нарежьте луковицу. Добавьте в сотейник и потомите его на масле до прозрачности. Вместо репчатого лука можно взять белую часть лука-порея или лук шалот.
Шаг 4:
Чтобы подлива получилась густой, всыпьте пшеничную муку высшего качества и хорошо перемешайте. Слегка поджарьте ее до золотистости. Огонь сделайте самый маленький и постоянно перемешивайте муку, чтобы она не подгорела.
Шаг 5:
Уберите сотейник с плиты. Дайте содержимому немного остыть. Влейте теплую воду. Чтобы избежать образования комочков, вода и мучная смесь должны быть теплыми и приблизительно одинаковой температуры. Хорошо все перемешайте. Если появления комков все-таки избежать не удалось, протрите смесь через сито.
Шаг 6:
Верните сотейник с соусом на плиту и доведите его до кипения. Когда подлива закипит, добавьте томатную пасту. Снова перемешайте и доведите все до кипения.
Шаг 7:
Заправьте получившийся соус сметаной. Попробуйте соус на вкус и при необходимости и по желанию добавьте специи (соль, перец) или какие-либо пряности по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня. Если соус получился слишком жидким, то проварите его в течение нескольких минут, помешивая, до загустения.
Шаг 8:
Отличная подлива, которая подходит практически ко всем основным вторым блюдам и гарнирам: котлетам и тефтелям, отварному и жареному мясу, дичи и рыбе. Подавая подливу к гарнирам, полейте их ею сверху. Особенно вкусными с ней будут отварные макароны, гречка, картофельное пюре, тушеный рассыпчатый рис, пшеничная каша.
Вы можете разнообразить вкус подливы, добавив специи по вкусу.
Если хотите, добавьте измельченную зелень (перья зеленого лука, укроп, петрушку).
Лук обжарьте с крупно натертой морковкой. Также можно добавить и другие ингредиенты болгарский перец, помидоры, шампиньоны, цветную капусту.
Вместо томатной пасты можно влить томатный сок. Если в его составе уже есть соль, учитывайте это, когда будете солить подливу, иначе пересолите.
Если нужно, готовую подливу можно заморозить. Остудите, переложите в герметично закрывающийся контейнер и спрячьте в морозилку. Хранится она может 2-3 месяца при температуре -18 градусов. Размораживать соус следует на нижней полке холодильника либо в микроволновке. Перед употреблением прогрейте его на сковороде.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Чтобы в процессе тушения сметана не сворачивалась и не расслаивалась, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. Но помните, от процента жирности используемой вами сметаны или сливок зависит калорийность блюда.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Сварил муж себе макароны и захотелось ему подливы. хорошо, что на сайте всё находится моментально. За минуту нашла рецепт Подлива без мяса к гречке и рису и тут же приготовила. такая вкусная подливка получилась, просто объедение! Вместо воды взяла густой мясной бульон, уже со специями. Теперь всё время буду её готовить, она универсальная, не только к гарнирам, но и к мясу отлично подойдет. Готовьте с удовольствием! Благодарю автора за простой и вкусный рецепт!
Еще вот такой есть рецепт подливы, попробуйте, очень вкусно
Соус для гречки и котлет
Спасибо, понравилось
Тамама:
Спасибо, понравилосьблагодарю за отзыв и интерес к рецепту!
Добрый вечер, добавила молотый чёрный перец, хмели-сунели и молотый кориандр. Вкус стал ярче. Спасибо за рецепт, очень просто и очень вкусно! ❤
Рецепт шикарный, но есть недочёт - если вы добавляете подливу к чему то тому, что было нормально посолено, придется посолить вновь, поэтому минус единица
Спасибо за ваш отзыв и внимательное отношение к рецепту. Я стараюсь делать блюда, которые можно легко адаптировать под собственные предпочтения, поэтому в рецепте соль изначально не указана, так как я лично её не добавляю. Вкусы у всех разные, и я считаю, что каждый может добавить соль по своему усмотрению. Тем не менее, я дописала соль в список ингредиентов, чтобы было понятно, что её можно добавлять по вкусу. Также советую ознакомиться со статьей о том, как удачно адаптировать под себя любой рецепт. Удачи!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г