Торт с творожным сыром и сливками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт с творожным сыром и сливками? Подготовьте ингредиенты для основы торта. Печенье можете взять любое песочное, по своему вкусу. Тут подойдет практически любое, самое дешевое и простое. Сливочное масло берите качественное, ароматное. Заранее выньте его из холодильника, чтобы оно было приближено к комнатной температуре.

2. Шаг 2:

   

   В глубокой миске раскрошите печенье, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до однородности.

3. Шаг 3:

   

   Полученную песочную крошку пересыпьте в застеленную пергаментом разъемную форму (⍉ 20-22 см), выровняйте и утрамбуйте. Уберите форму в холодильник.

4. Шаг 4:

   

   Подготовьте продукты для начинки. Сливки желательны жирностью 33-35. Творожный сыр берите мягкий, без добавок. Яйца вымойте, обсушите и отделите белки от желтков. Лайм вымойте в горячей воде, обсушите салфетками.

5. Шаг 5:

   

   Желатин залейте 50 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать. Выбирайте именно такой желатин, который заливается холодной водой. Если у вас другой, подготовьте его согласно инструкции на упаковке.

6. Шаг 6:

   

   Цедру лайма натрите на средней терке. Выдавите сок. Творожный сыр соедините с сахарной пудрой, влейте в него сок и всыпьте цедру лайма.

7. Шаг 7:

   

   Взбейте сырную массу миксером на низкой скорости до однородности.

8. Шаг 8:

   

   В кастрюле из 50 мл воды и сахара сварите сироп (сироп готов при температуре 108°С).

9. Шаг 9:

   

   Пока варится сироп, яичные желтки взбейте в светлую массу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в желтки горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не побелеет.

11. Шаг 10:

    

    Желатин прогрейте на медленном огне до растворения.

12. Шаг 11:

    

    Отдельно взбейте сливки миксером или блендером в крепкую устойчивую пену.

13. Шаг 12:

    

    При постоянном помешивании влейте растопленный желатин в сырную массу.

14. Шаг 13:

    

    Добавьте в крем желтковую смесь и перемешайте. Можете это сделать миксером.

15. Шаг 14:

    

    Аккуратно подмешайте в крем взбитые сливки. Делайте это с помощью силиконовой или любой другой лопатки.

16. Шаг 15:

    

    Должна получиться пышная упругая масса, такая, как на фото.

17. Шаг 16:

    

    Выложите начинку на основу торта из печенья. Разровняйте и поставьте в холодильник на 3-5 часов.

18. Шаг 17:

    

    Выньте торт из холодильника. Снимите с него кольцо.

19. Шаг 18:

    

    Украсьте торт с сливками и сыром по желанию. Я растопила белый шоколад, добавив в него тертую цедру мандарина и лайма. Быстро полила шоколадом торт и украсила лаймом, кумкватом и мятой. Вот такой красивый он у меня получился.