Шоколадная творожная пасха

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать шоколадную творожную пасху? Подготовьте продукты. Творог возьмите жирный, минимум 9% — с ним пасха получится нежнее и вкуснее. О выборе творога подробнее читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Сливки также берите жирные, от 33%. Масло выбирайте качественное, натуральное, жирность предпочтительней 82,5%. Сухофрукты и орехи можете взять любые, у меня только вяленая вишня.

2. Шаг 2:

   

   Шоколад (если он у вас в плитках) поломайте на небольшие кусочки. У меня темный шоколад, но вы можете взять и молочный, тогда пасха будет бледнее по цвету. Сливки доведите практически до кипения, но не кипятите — как только появятся первые пузырьки, снимайте с огня. Залейте горячими сливками шоколад, оставьте на минуту постоять.

3. Шаг 3:

   

   Затем хорошо перемешайте продукты венчиком. Шоколад от тепла быстро растает. Получится однородная гладкая масса — это и есть ганаш. Оставьте его, он должен немного остыть, но не сильно — холодный ганаш густой и его трудно будет вмешать.

4. Шаг 4:

   

   Творог положите в миску и пробейте блендером (или протрите через сито). У меня творог мягкий, я пропустила этот шаг. Добавьте мягкое сливочное масло. Если вы не успели его вынуть заранее, то прогрейте масло несколько секунд в микроволновке. Не до расплавления, а лишь до размягчения. Всыпьте сахарную пудру и ванилин. Лопаткой перемешайте все вместе до однородности.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте к творожной массе теплый (но не горячий) ганаш. Перемешайте их лопаткой до полного объединения.

6. Шаг 6:

   

   В окончании пробейте массу погружным блендером — тогда она станет очень нежной и шелковистой.

7. Шаг 7:

   

   Вишню (или другие сухофрукты) помойте и обсушите. Орехи, если вы их используете, порубите ножом. Добавьте наполнение в пасху, перемешайте.

8. Шаг 8:

   

   Соберите пасочницу, выстелите ее двойным слоем марли. У меня пасочница 12 на 12 см. Поставьте на тарелку. Выложите творожную массу в форму, верх разровняйте.

10. Шаг 9:

    

    Концы марли заверните к центру. Поставьте сверху плоское блюдце, а на него какой-нибудь груз, например, банку с водой. Уберите всю эту конструкцию в холодильник минимум на 12 часов — за это время пасха уплотнится и из нее уйдет лишняя влага в виде сыворотки. Ее надо будет слить.

11. Шаг 10:

    

    Готовую пасху переверните на тарелку, снимите форму и марлю.

12. Шаг 11:

    

    Приготовьте глазурь. Возьмите для нее шоколад любой концентрации, у меня молочный. Масло используйте только без запаха.

13. Шаг 12:

    

    В микроволновке растопите шоколад короткими импульсами по 5-10 секунд, после каждого перемешивая шоколад и проверяя его консистенцию. Внимательно следите, чтобы шоколад не пригорел. Также можно растопить шоколад на водяной бане.

14. Шаг 13:

    

    Влейте в него растительное масло, перемешайте. Оставьте глазурь постоять минуту, она не должна быть горячей.

15. Шаг 14:

    

    Полейте пасху глазурью сверху. Я еще посыпала ее шоколадной посыпкой.

16. Шаг 15:

    

    Подавайте пасху к столу. Светлого праздника!