Осетинский пирог с мясом в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать осетинский пирог с мясом в духовке? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с теста. Муку берите только высшего сорта. Сухие дрожжи можете заменить на свежие прессованные, их нужно в 2 раза больше, то есть примерно 10 г.

2. Шаг 2:

   

   В теплом молоке, прогретом до 37-40°С растворите сахар. По поверхности рассыпьте сухие дрожжи и оставьте до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется. Как правильно заменять и работать с дрожжами можно узнать из статьи на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   В большой миске смешайте кефир комнатной температуры, сметану, яйцо и соль.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте в кефирную смесь просеянную муку и дрожжи. Замесите мягкое тесто. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта. Готовое тесто должно получиться очень эластичным, мягким, послушным и слегка липким.

5. Шаг 5:

   

   Соберите тесто в шар, смажьте растительным маслом и выложите в миску. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

6. Шаг 6:

   

   Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.

7. Шаг 7:

   

   Теперь приготовьте начинку. Фарш можете брать из говядины, свинины или баранины. Также подойдет смешанный фарш. У меня фарш из свинины с говядиной.

8. Шаг 8:

   

   Лук нарежьте мелкими кубиками.

9. Шаг 9:

   

   Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.

11. Шаг 10:

    

    В миске смешайте фарш, лук, чеснок и специи. Тщательно вымесите руками до однородности. Специи можете заменять или дополнять по своему вкусу.

12. Шаг 11:

    

    Подошедшее тесто обомните, разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте на присыпанном мукой столе в круглую не тонкую лепешку. Тесто очень податливое, мягкое, его легко растянуть просто руками.

13. Шаг 12:

    

    В середину лепешки горкой выложите половину начинки.

14. Шаг 13:

    

    Свободные края теста аккуратно соберите вокруг начинки и тщательно защипайте, не оставляя никаких отверстий.

15. Шаг 14:

    

    Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 25 см.

16. Шаг 15:

    

    В центре лепешки сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Острым ножом на поверхности сделайте несколько надрезов. Перенесите заготовку на противень. Выпекайте пирог в разогретой до 200°С духовке примерно 10-15 минут до золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки. За 3 минуты до готовности по желанию влейте в отверстие 2-3 ст. л. мясного бульона. После первого поставьте в духовку второй пирог.

17. Шаг 16:

    

    Время и температура запекания у вас могут быть другими. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта. Для смазывания готового пирога возьмите кусочек холодного сливочного масла.

18. Шаг 17:

    

    Готовый пирог щедро смажьте сливочным маслом. Сложите пироги друг на друга и подайте к столу. Приятного аппетита!