Варенье из сушеного инжира

В большую кастрюлю наливаем воду. Добавляем в нее лимонный сок и сахар. На этом этапе также добавляется хиосская мастика, которую нужно предварительно растереть с сахаром. Ингредиент этот не слишком доступный (хотя его можно заказать онлайн), используется он в качестве пряности. В принципе, варенье не станет хуже, если эту экзотическую составляющую убрать из рецепта. При наличии добавляем растертую мастику и продолжаем готовить дальше.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения ее содержимое, которое время от времени перемешиваем. Используем для этого деревянную ложку. Далее огонь уменьшаем до минимального и варим все вместе 8-10 минут. Крышкой накрывать при этом кастрюлю необходимости нет.

Сушеный инжир при необходимости споласкиваем и обтираем бумажными салфетками, после чего режем на четвертинки. Опускаем в кипящий сахарный сироп. Туда же отправляем звездочку аниса. Варим все вместе на минимальном огне в течение получаса. Крышкой не накрываем.

Ставим на средний огонь сковороду, в которую не нужно добавлять никакого масла. Когда она разогреется, выкладываем на нее кунжут и, не переставая мешать деревянной лопаточкой, обжариваем семена 2-3 минуты. То есть до тех пор, пока они не подзолотятся слегка и не станут ароматными. Перекладываем кунжут на холодную тарелку, ждем, когда он полностью остынет.

Повторяем то же самое для грецких орехов. Их крупно нарезаем (произвольно). Ставим ту же сковороду на средний огонь, разогреваем, выкладываем грецкие орехи, помешивая, готовим их 2-3 минуты. Затем перекладываем на тарелку и оставляем остывать.

Прошло полчаса, как варится инжир, - пора добавлять обжаренные семена кунжута и грецкие орехи. Также добавляем сырые кедровые орешки. Все хорошо перемешиваем, держим на огне еще одну минуту. Затем раскладываем варенье в небольшие стерильные баночки, герметично закрываем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. После убираем баночки с вареньем в холодильник.

Все готово!