Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как пожарить классические сочные котлеты из фарша на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Фарш можно использовать из любого мяса или смешать несколько видов. Я использую фарш из свинины. Выложите фарш в глубокую миску.
Шаг 2:
Лук очистите от шелухи и промойте в холодной воде. Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, обмойте его и нож холодной водой. Разрежьте лук на несколько частей так, чтобы они с легкостью прошли в мясорубку. Пропустите очищенный лук через мясорубку и добавьте его в миску к фаршу.
Шаг 3:
Батон залейте молоком и оставьте его пропитываться. Затем отожмите хлеб от молока и тоже пропустите через мясорубку.
Шаг 4:
Добавьте измельченный батон в миску к фаршу. Добавьте соль и специи по вкусу. Всю массу хорошо перемешайте. Удобно это делать руками. Масса должна стать однородной.
Шаг 5:
Готовую котлетную массу отбейте. Для этого поднимайте немного массы и кидайте в чашу. Котлетная масса не должна быть слишком жидкой, при отбивании она станет более однородной и вязкой. Эта нехитрая процедура сделает готовые котлеты мягкими и нежными, при этом они будут достаточно плотными, чтобы не разваливаться при жарке. При желании можно добавить яйцо, но на мой вкус, это делает котлеты "резиновыми".
Шаг 6:
В отдельную тарелку насыпьте немного панировочных сухарей. Руками возьмите немного котлетной массы, сформируйте котлету и обваляйте её в панировочных сухарях.
Шаг 7:
В антипригарную сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте её до горячего состояния. Выложите сформированные котлеты и обжаривайте их на среднем огне 2-3 минуты до золотистого цвета. Как правильно выбрать сковороду и масло для жарки вы узнаете из статей. Ссылки есть в конце этого рецепта.
Шаг 8:
Затем котлеты переверните и обжарьте также с другой стороны. Готовые котлеты снимите со сковороды. Подавайте их с любым гарниром. Приятного аппетита!
Когда я берусь за приготовление котлет, то замешиваю достаточное количество фарша для них. Одну часть сразу жарю для семьи на обед или ужин, а другую формирую котлетами, выкладываю на доску и замораживаю. Когда они замерзнут их можно сложить в пакет. Это очень удобный способ заготовки полуфабрикатов впрок. При необходимости их сразу не размораживая можно выкладывать на горячую сковороду.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Ммммм, ну и вкуснотища! Такие мягонькие котлетки, прямо тают во рту. В этом есть минус - они быстро исчезают с тарелки! У меня котлеты очень редко получаются как "надо". То сухие, то большие, то маленькие. Никак не могла подобрать время, чтобы они были сочными и в то же время готовыми. Вечно снаружи красиво, а внутри сыроваты. Решила сделать строго как в рецепте 3-4 минуты. Подкорректировала огонек, и вуаля. Нежнейшие и приготовленные! И очень вкусные!
Всем привет! Закончилась в холодильнике колбаса, а в магазин идти не было желания, и я наконец-то решила побаловать себя котлетками! Рецепт отличный. Мякоть свинины я измельчила в блендере, за пол минуты получился отличный фарш, в который я добавила зубчик чеснока и пол чайной ложки хмели-сунели, благодаря этой приправы вкус стал очень интересный) Правда молока не было, и я заменила его водой. И панировочных сухарей не оказалось, использовала муку. В конце обжарки добавила кипятка пол стакана и протушила минут 20. Получились очень вкусные и сочные котлеты. Спасибо!
Хороший рецепт, котлеты получаются очень вкусными. Хочу поделиться интересным вариантом приготовления котлет, здесь из куриного фарша, но можно использовать смешанный свино-говяжий. Хлеб здесь отлично заменяют овсяные хлопья!
КАК ПРИГОТОВИТЬ КОТЛЕТЫ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ? Быстрые и сытные запеченные котлеты с овсянкой
Слово "сочные" в заголовке отлично описывает эти котлетки. Таких вкусных котлет у меня ещё никогда не получалось. Очень нежные, очень вкусные, очень сочные!
Фарш сделала сама, из свинины. Хлеб взяла подсохший. Честно говоря, побоялась, что 300 гр хлеба на 700 гр мяса будет многовато. Но нет, оказалось идеально. От себя добавила укроп. Утром всë сделала и убрала в холодильник, а вечером уже приготовила котлеты. Панировочных сухарей у меня не было, поэтому обваляла котлетки в манке.
Сочные котлеты из фарша классические на сковороде по этому рецепту получились потрясающие. Пропорции ингредиентов идеальные. Спасибо огромнейшее автору за чудесный рецепт! Очень рекомендую!
В первый раз готовила котлеты с таким фаршем, в которое добавляется молоко. Немного переживала, что вкус будет каким-нибудь выраженным, но не так, как в моей семье привыкли. 
И если вы боитесь, что у котлет сделается "молочный" вкус, то это не так. Молоко тут скорее всего влияет на нежность структуры самих котлет. В общем у меня никто не понял, что оно в фарше есть. А вот котлеты получились мягкими, сочными и очень нежными. Я довольна!
Спасибо за рецептик! 
Я чисто психологически не могу ограничиться обжариванием котлет по две минуты с каждой стороны, поэтому всегда получаются загорелые негритосики, но вкус и сочность, смею вас уверить, не пострадали. Количество хлеба и молока показались большими и всё же я соблюла пропорции. Отбивать фарш было затруднительно, он был жидковат, но котлеты сформировала без проблем. Спасибо за рецепт, Юлия. Получилось вкусно.
Все вышло успешно. Результат на фото
Котлетки отличные ,мягкие и вкусные
Делала строго по рецепту ,но не прямо по граммам ,на глаз
Всем понравились ,сохраню рецепт
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Белый хлеб - 266 ккал / 100 г
- Свиной фарш - 263 ккал / 100 г