Способ приготовления
Булочки - мягкие, сдобные, пышные! Совсем как в детстве. Готовить не очень сложно, но обязательно нужно следовать четко рецептуре, иначе булочки могут не получиться идеальными. В данном рецепте расписано все очень подробно, поэтому можно не беспокоиться - вкусной выпечке быть! :)
Итак, сначала готовим опару. Для этого смешиваем в глубокой емкости указанное количество теплых (но не горячих) молока и воды. В эту смесь крошим свежие дрожжи, перемешиваем, чтобы они разошлись. Далее добавляем муку, вымешиваем, накрываем емкость чистым сухим полотенцем. Ставим опару в теплое место на 3 часа.
Когда пройдет это время, можно готовить тесто. Наливаем в другую глубокую емкость воду (она должна быть слегка теплой), крошим дрожжи, перемешиваем. Насыпаем в эту же миску сахарный песок и соль. Все перемешиваем и выкладываем в опару. Мешаем до соединения.
Теперь к будущему тесту разбиваем яйца и просеять муку, замесить тесто и вымешивать его 10-15 минут. После добавляем растопленный и полностью остывший маргарин, все перемешать. Тесто в итоге должно получиться невероятно мягким и нежным, оно будет немного липнуть к рукам. Формируем из теста колобок, кладем на дно большой емкости, накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа при комнатной температуре.
Далее делим тесто на 15-20 частей, из которых формируем колобки - будущие булочки. Противень смазываем небольшим количеством растительного масла и сформированные булочки выкладываем на него на некотором расстоянии друг от друга. Накрываем противень чистым полотенцем, даем постоять заготовкам так в течение 1,5 часов. После слегка взбиваем в стакане яйцо и смазываем им булочки сверху.
Ставим противень с булочками в разогретую до 200 градусов по Цельсию духовку на 25 минут - до румяности.
Все готово!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Булочки по ГОСТу действительно получились мягкие, воздушные, пышные и очень красивые!
Времени на расстойку теста, конечно, потребовалось много, но результат удивил и впечатлил и меня и моих родных.
Готовила булочки на опаре на сухих дрожжах, взяв их вместо живых в соотношении 1 к 3. На 4 порции это 2,5 г. Но, так как мои весы категорически отказывались показывать такой маленький вес, взяла дрожжей неполную чайную ложку. Остальные ингредиенты по калькулятору. Опара получилась густой, тягучей. Постаралась отобразить это на фото.
На этой опаре замесила тесто, взяв столько же дрожжей. И опара и тесто хорошо поднялись. Тесто получилось воздушным, лёгким, эластичным, не липким. Булочки хорошо формировались. Всего получилось 7 булочек. Выпекала их буквально 10 минут при температуре 220° (из-за особенностей моей духовки). Верх булочек ничем не смазывала, но они и так очень хорошо зарумянились. При нажатии на верх булочки, она легко поддавалась воздействию и так же легко принимала исходную форму! В разрезе тесто ноздреватое, видны большие поры. Вкусовые качества отличные, чувствуется сдоба.
В общей сложности на расстойку ушло 6,5 часов. 3 часа на расстойку опары, 2 часа - теста и 1,5 часа - булочек. Особенно "рост" теста был заметен на последнем этапе - расстойки булочек.
Замечательный рецепт! На 5+!
Огромное спасибо!
К чаю испекла булочки по ГОСТу. Времени на приготовление, конечно, уходит немало, но по сути активного участия особо не требуется, и вообще оно того стоит.
Муку использовала высшего сорта (12 гр белка). Свежие дрожжи заменила на сухие (одна чайная ложка с горкой для опары и столько же для теста – примерно по 5 гр). Яиц по рецепту нужно 98 гр, по расчетам калькулятора это 1,6 штука. Я отмерять на весах не стала, добавила просто два яйца С1. Опара стояла у меня около 3,5 часов. Тесто замешивала миксером с насадкой «крюк». Муки для теста добавила 520 гр. Сначала мне показалось, что муки многовато, поскольку она вся не вмешалась в тесто. Но после добавления маргарина (у меня жирностью 72 процента) всё стало нормально. Тесто получилось мягким, нежным, немного липким. После подъема, через 2 часа оно совсем перестало быть липким. Тесто разделила на 16 частей. Заготовки булочек оставила на расстойку на час. Выпекались булочки у меня 25 минут – 15 минут на среднем уровне духовки и 10 минут на самом верхнем.
Булочки получились мягкие, пышные, сладкие, очень ароматные. Отличный вариант выпечки к чаю.
Спасибо большое за рецепт!
Обычно с выпечкой я не дружу ,но по этому рецепту прям ну оооочень вкусные получились 😍
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Маргарин столовый - 720 ккал / 100 г
- Маргарин сливочный - 720 ккал / 100 г
- Маргарин молочный - 743 ккал / 100 г
- Маргарин нежирный - 384 ккал / 100 г
- Маргарин бутербродный - 688 ккал / 100 г
- Маргарин для выпечки - 675 ккал / 100 г
- Маргарин диетический - 366 ккал / 100 г
- Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал / 100 г
- Маргарин - 720 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г