Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашний мармелад из агар агара? Приготовим необходимые ингредиенты. От вкуса яблок во многом будет зависеть и вкус лакомства, а также количество сахара или подсластителя. Чем слаще яблоки, тем меньше сладости нужно добавлять.
Шаг 2:
Яблоки тщательно вымойте.
Шаг 3:
Затем плоды разрежьте на дольки, удалите сердцевины и все испорченные места.
Шаг 4:
Поместите яблоки в блендер, добавьте воды и превратите наши яблоки в пюре.
Шаг 5:
Вот такое пюре однородной консистенции должно получится.
Шаг 6:
Переливаем яблочное пюре в кастрюлю и доводим до кипения на небольшом огне.
Шаг 7:
В отдельной тарелке в теплую воду добавьте агар-агар.
Шаг 8:
Перемешайте до полного растворения.
Шаг 9:
Добавляем растворенный в воде агар-агар в кастрюлю с кипящим яблочным пюре. Перемешиваем тщательно. Вы сразу увидите, как консистенция пюре поменялась, стала более гладкой, густой. Еще несколько минут пускай покипит пюре с агаром, помешивайте, а затем выключайте огонь.
Шаг 10:
Подождите, пока пюре остынет до 40 градусов, добавьте туда мед и хорошо перемешайте. Затем можно разлить по формочкам или в противень.
Шаг 11:
Дайте мармеладу остыть несколько часов и можно вынимать из формочек, нарезать на кусочки и кушать. Приятного аппетита!
Есть много способов приготовить мармелад дома.
Можно долго варить яблочное пюре и потом оно будет застывать за счет природного пектина, содержащегося в яблоках. Это гораздо более трудоемкий процесс.
Можно сделать мармелад из сока, добавив желирующие ингредиенты. Он получится прозрачным и красивым. Но там не будет уже клетчатки, которая считается очень полезной.
Мой рецепт мне кажется самым оптимальным. Не надо долго варить яблочное пюре и в то же время там содержится вся клетчатка из яблок, что даст вам максимум пользы от употребления такого мармелада.
Подсластители также можно выбирать разные. Вместо меда можно положить сахар или стевию, а также другие. А если вы возьмете яблоки очень сладких сортов, то вообще можно подсластитель не класть. Будет супер полезно!
Также можно регулировать плотность вашего мармелада от нежного, тающего во рту и до жевательного плотного лакомства. Делать это можно уменьшая или увеличивая количество добавленного агара или желатина.
Приятного аппетита!
Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе.
Всегда учитывайте, что пропорции агар-агара, указанные в рецепте относительны, так как на результат влияет не только сила геля (цифры на упаковке), но и качество агар-агара, а также количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы не ошибиться и получить нужный результат, рекомендуется сделать тест.
Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту. Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо.
Открытый пакет с агар-агаром может храниться достаточно долго, но перед использованием его необходимо проверить, так как из-за попадания солнечного света и воздуха агар может потерять свои желирующие свойства.
Почему агар-агар иногда не застывает, как с ним правильно работать и избежать досадных ошибок, а также все тонкости приготовления различных блюд с этим желирующим веществом читайте в статье об агар-агаре.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Натуральное и очень полезное лакомство! Из яблок можно приготовить еще вкусную пастилу. Делюсь рецептом, который сохранила у себя в копилке.
СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ!
Опробовала рецепт яблочного мармелада из яблок с агар-агаром в домашних условиях. У меня были летние яблоки с нежной мякотью и тонкой шкуркой. Нарезала их небольшими кусочками и измельчила в блендере. Шкурки мне не мешают, наоборот в них есть желирующий пектин. Мне нравится, что этот мармелад содержит большое количество клетчатки.
На килограмм чистого веса яблок я взяла 21 грамм магазинного агара. Думаю, профессиональный загущает сильнее. Агар залила теплой водой и дождалась набухания порошка. Смесь добавила в уже проваренные яблоки и варила дальше примерно 15 минут. Пюре сильно брызгается, я прикрывала кастрюлю крышкой.
Готовую смесь разложила по силиконовым формочкам, остудила и убрала в холодильник на ночь.
Консистенция яблочного мармелада довольно мягкая, но при этом хорошо держит форму. Из форм вынимается без проблем, можно нарезать или отламывать ложкой. Очень вкусное и нежное лакомство!
Еще фото
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Агар-агар - 301 ккал / 100 г