Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать холодец из свиной рульки и курицы? Подготовьте ингредиенты. Рульку выбирайте нежирную, небольшого размера, чтобы она поместилась в кастрюлю. Можно взять целую тушку курицы или любые её части на кости. Если у вас замороженное мясо, его необходимо предварительно разморозить. Как это сделать правильно читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Мясо сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Вымочите около 2-3 часов, чтобы удалить излишки крови.
Шаг 2:
Для варки холодца используйте большую, глубокую кастрюлю. Лук очистите от шелухи и сполосните. Морковь помойте, очистите от кожуры и ополосните. В кастрюлю сложите очищенные овощи и лавровый лист.
Шаг 3:
Добавьте к овощам перец горошком, соль и специи по вашему вкусу. О том какие специи можно выбрать к используемому вами виду мяса читайте по ссылке в конце рецепта. Можно добавить зелень укропа или петрушки.
Шаг 4:
Затем выложите свиную рульку и курицу. Залейте все холодной водой, чтобы мясо было полностью погружено в воду. Поставьте кастрюлю на умеренно сильный огонь и доведите все до кипения.
Шаг 5:
При нагревании будет образовываться пенка, которую необходимо будет снять, для прозрачности бульона. Кроме того она собирает все лишнее, что могло попасть в бульон. После закипания сделайте огонь меньше и варите на небольшом огне 4-5 часов. Готовое мясо должно легко отходить от кости и делиться на волокна.
Шаг 6:
Спустя указанное время снимите кастрюлю с огня и извлеките всё мясо и кости с помощью шумовки. Дайте мясу немного остыть. Затем отделите мясо от костей и разберите на небольшие кусочки, которые будет удобно есть. Отварную морковь тонко порежьте кружочками, если морковь очень большая, то кружочки порежьте пополам. Можно добавить в холодец листья свежего укропа или петрушки для красоты. Для этого помойте, просушите их бумажным полотенцем, разделите на листья
Шаг 7:
Разложите мясо, морковь и зелень, если используете, в подготовленную посуду для холодца. Хорошо подойдут контейнеры и салатники с крышками, чтобы аромат холодца не смешивался с другими продуктами. Затем процедите бульон и разлейте его во всю посуду с мясом. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. В каждую чашечку добавьте немного измельченного чеснока. Уберите все чаши в холодильник на несколько часов, чтобы холодец хорошо застыл.
Шаг 8:
Застывший холодец можно поставить на стол сразу в чаше или перевернуть на тарелку. Подайте к нему любой вид горчицы или хрена. Приятного аппетита!
Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
С наступлением морозов хочется покушать холодца. В этот раз сварила холодец из рульки свиной и курицы, а так же добавила пару свиных ножек. Варю этот эликсир для здоровья суставов в старой бабушкиной кастрюле. Она вместительная, из неё точно ничего не убежит. Рульку и ножки вымачивала ночь, а куриный окорочок сразу положила в кастрюлю. Для вкуса и аромата добавила морковь, несколько луковиц, лавровые листочки и душистый перец. Все это положила после закипания, чтобы не мешали снимать пену. Воды ушло немного больше, чтобы все мясо ею покрылось. Варила примерно 5 часов при еле заметном кипении. Очень наваристый бульон получился! Мясо буквально само снималось с костей. Аромат горячего "холодца" неимоверно аппетитный) Мясо и бульон разложила по мисочкам и контейнерами, охладила. А на утро мы завтракали вкуснейшим холодцом. Сын это блюдо не жалует, а вот дочка с удовольствием съела пару мисочек. Мужу нравится с домашней горчицей. А мне достаточно остроты душистого чеснока. Очень хороший рецепт!
Не часто, но когда особенно захочется, готовлю заливное или студень с чесночком. Вчера сделала его по рецепту холодец из рульки свиной и курицы. Взяла для холодца только рульку - по весу чуть больше килограмма. Муж предложил варить ее в скороварке (еще советских времен). Так как готовлю в ней о-очень редко и не очень представляю сколько времени понадобится для того, чтобы рулька была полностью готова, время варки оставила, как в рецепте - 5 часов.
Бульон получился очень вкусный и насыщенный! Мясо тоже! Мягкое, разваристое, ароматное!
Каюсь, забыла, что холодец по рецепту готовится без желатина, и на автомате добавила его в бульон.
Холодец стоял в холодильнике всю ночь. Застыл отлично и вышел очень вкусный! Спасибо большое!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Курица i категории - 238 ккал / 100 г
- Курица ii категории - 159 ккал / 100 г
- Курица, мякоть без кожи - 241 ккал / 100 г
- Цыплята - 140 ккал / 100 г
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Свинина - рулька - 294 ккал / 100 г