Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кекс английский классический с изюмом? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта, яйца - С1 или С0. Яйца и масло примерно за час до начала приготовления достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Если вы планируете использовать ванильный сахар вместо ванилина, берите его в 10 раз больше чем указанное количество.
Шаг 2:
Для вымешивания теста возьмите глубокую миску, в которой будет удобно работать миксером. Порежьте масло на кубики и выложите в миску, добавьте сахар, ванилин и соль. Взбейте все до однородной пышной массы.
Шаг 3:
Яйца вымойте с мылом. Продолжайте взбивать тесто, добавляя в миску с тестом по одному яйцу.
Шаг 4:
Хорошо взбейте до пышности. Самое время включить духовку на 170 градусов, чтобы она успела прогреться.
Шаг 5:
Чтобы изюм стал мягче и убрать масло, которым обрабатывают сухофрукты перед продажей, залейте его теплой, примерно 70°С, водой. Перемешайте его, чтобы вода попала ко всем изюминкам. Не используйте кипяток, потому что изюм сварится. Я изюм не мыла, так как использовала свой домашний. Добавьте его в тесто и перемешайте.
Шаг 6:
Муку просейте, добавьте в нее разрыхлитель и перемешайте, чтобы он равномерно распределился по муке. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Шаг 7:
Небольшими порциями добавляйте муку и вмешивайте ее в тесто при помощи ложки или лопатки. Тесто не должно растекаться и по консистенции должно получиться как густая сметана.
Шаг 8:
Возьмите форму размером примерно 20х10 см. Дно и края смажьте тонким слоем сливочного масла или выстелите антипригарным пергаментом. Чтобы тесто хорошо поднялось, его необходимо сразу же выпекать. Вылейте его в форму и разровняйте. Чтобы кекс треснул более аккуратно, сделайте вдоль посередине кекса борозду смоченной в воде лопаткой. Выпекайте на средней полке духовки при режиме верх+низ 1 час. Точное время и температуру определяйте по своей духовке.
Готовый кекс оставьте на 10-15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы он не опал. Затем достаньте и полностью остудите и только потом доставайте из формы, если вы, как и я, просто смазывали стенки формы маслом. Если выстилали пергамент, можно доставать и теплым.
Количество добавляемого изюма можете корректировать по своему вкусу. Я, например, не люблю, когда изюма очень много . Указанного в этом рецепте количества для меня вполне достаточно.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Доброго дня.
Кекс английский классический с изюмом испекла сегодня и он очень понравился детям.
Получилась очень румяная хрустящая корочка.
Ну, всё по порядку.....
Муку взяла в соотношении 1:1 первого и высшего сорта, предварительно просеяла. Смешала с пол чайной ложкой соды и ванилином.
Сливочное масло заменила на подсолнечное, добавила 150 мл.
Количество сахара убавила до 150 г. И дополнительно к изюму добавила нарезанные кубиками финики (никогда раньше не использовала для выпечки, захотелось узнать, что получится).
Яйца с сахаром и щепоткой лимонной кислоты тщательно взбила миксером, добавила подсолнечное масло и продолжила взбивать до образования однородной эмульсии, чтобы в готовой выпечке не чувствовался вкус масла.
Затем в полученную массу всыпала всю муку, замешивая вручную венчиком до однородной массы.
Тесто по консистенции получилось как густая сметана. Смешала с сухофруктами и выложила в круглую форму (никак не обзаведусь прямоугольной для кекса...).
Выпекала в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, в течение 30 минут в режиме конвекции, затем накрыла пергаментом и оставила в духовке ещё на 10 минут.
Кекс получился очень воздушный, пористый и мягкий внутри и хрустящий снаружи. Действительно отличается от бисквита (пеку довольно часто). Ну а сочетание изюма и кусочков фиников очень даже понравилось.
Пирогу даже не дали остыть... Ушёл на ура! Может быть из-за замены ингредиентов мой кекс нельзя назвать классическим английским, но тем не менее - беру на заметку!
Спасибо за рецепт!
Хочется так же отметить, что при нарезке кекс прекрасно сохраняет свою форму и не крошится.
мням) попробуйте и мой рецепт, я его очень люблю
Кекс "Английский"
Красота! 
Нежно, вкусно, аппетитно!!! 
Спасибо!)
ух какой...хочется попробовать 
Выглядит ну очень нежно 
Аппетитненько.
Хороший рецепт. Кекс очень понравился. Люблю такое тесто: не жирное и не влажное, не очень сладкое. Положила немного ванили (всегда кладу,чтобы заглушить вкус яиц), в следующий раз добавлю еще и лимонную цедру. Будет вкуснее. СПАСИБО, MARIAS, за отличный рецепт кекса!!!
Очень вкусный получился!!! Спасибо!!!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г