Печень по строгановски классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать печень по строгановски классический? Подготовьте все необходимые продукты. Печень берите свежую, ярко розового цвета, без видимых повреждений. Это может быть печень свиная, говяжья или печень любой птицы. Я использую куриную печень. Сметану можно взять любого процента жирности или заменить ее жирными сливками и даже майонезом (что менее желательно). Вместо томатной пасты, при ее отсутствии, можно взять кетчуп.

2. Шаг 2:

   

   Лук очистите от шелухи и ополосните. Чтобы лук легко чистился, замочите его перед готовкой на полчаса в холодной воде - вы без труда его очистите. Нарежьте лук кубиком.

3. Шаг 3:

   

   На сковороде разогрейте 1 ст.ложку растительного масла. Поскольку на масле мы будем жарить, оно обязательно должно быть рафинированным, чтобы не пригорать на сковороде. По масленичному продукту оно может быть любым: от подсолнечного до оливкового. Добавьте нарезанный лук, обжаривайте около 5-7 минут до золотистого цвета лука.

4. Шаг 4:

   

   Уменьшите огонь, всыпьте в сковороду муку.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте томатную пасту.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте сметану и интенсивно все перемешайте, чтобы не было комочков. Соус быстро будет густеть, поэтому имеет смысл добавить немного воды. Количество воды будет зависеть от густоты сметаны и томатной пасты, качества муки. Доведите соус до консистенции густой сметаны.

7. Шаг 7:

   

   Посолите соус по вкусу. Можно поперчить его или добавить еще какие-то приправы. Но по классическому рецепту никаких приправ в блюде нет.

9. Шаг 8:

   

   Размешайте соус и снимите с огня.

10. Шаг 9:

    

    Печень очень хорошо промойте в проточной воде, удалите пленки и желчные протоки, если такие имеются. Для уменьшения горечи можно замочить печень в молоке перед готовкой на 1-2 часа. Нарежьте печень небольшими кусочками.

11. Шаг 10:

    

    В другой сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте печень и обжаривайте на среднем огне, переворачивая кусочки, до готовности печени. Обычное время приготовления печени около 10-15 минут, но не пересушите ее.

12. Шаг 11:

    

    Добавьте к готовой печени приготовленный ранее соус.

13. Шаг 12:

    

    Перемешайте печень с соусом и подавайте к столу. Кусочки получаются нежные и сочные, в пикантном соусе. Наша куриная печень по строгановски со сметаной готова. Такое блюдо можно подать и без гарнира.

14. Шаг 13:

    

    Приятного аппетита!