Тарт с голубикой и маскарпоне

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь тарт с голубикой? Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Сливочное масло должно быть холодным. Выбирайте масло хорошего качества с жирностью 82,5%. Голубику необходимо хорошо промыть и просушить с помощью бумажных полотенец. Сыр маскарпоне достаньте заранее из холодильника, чтоб он нагрелся до комнатной температуры. Данный расход продуктов рассчитан на тарт размером около 24-26 см.

2. Шаг 2:

   

   Для начала подготовьте основу для тарта - песочное тесто. Муку необходимо просеять через сито. К просеянной муке добавьте сахарную пудру и перемешайте.

3. Шаг 3:

   

   Сливочное масло нарежьте на кусочки и добавьте к муке. Песочную основу я замешиваю в обычном блендере импульсами, чтоб масса перемешалась, но не нагрелась. Масло с мукой перетираем в мелкую крошку, консистенции должна получится как влажный песок.

4. Шаг 4:

   

   Возьмите 2 желтка и смешайте их с ледяной водой. Вес желтков с водой должен составить 50 г.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте к мучной массе желтки и перемешайте на небольшой скорости пока масса не увлажнится. Когда тесто начнет собираться в комочки выключите блендер. Слишком долго замешивать тесто не нужно, иначе сливочное масло начнет нагреваться и песочное тесто получится грубым и твердым. О нюансах работы с песочным тестом читайте в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Достаньте тесто из чаши блендера и практически не вымешивая, соберите тесто в шар. Тесто получается нежным, не липнет к рукам.

7. Шаг 7:

   

   Переложите тесто на пергаментную бумагу, сверху накройте еще одним листом и раскатайте тесто толщиной 5-7 мм (окружность должна получится большего диаметра чем форма для выпечки).

8. Шаг 8:

   

   Далее тесто необходимо переложить в форму. Для этого снимите верхний слой бумаги с теста и, свободной от пергамента стороной, распределите тесто в форму. Затем снимите верхний лист бумаги. Форму с тестом уберите в холодильник на 20-30 минут. Поставьте духовку разогреваться на 180 градусов (режим - верх-низ без конвекции). О том, как выбрать форму для запекания, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

10. Шаг 9:

    

    Пока тесто охлаждается, займитесь приготовлением крема из голубики. Голубику и половину сахара (45 г.) переложите в кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5-7 минут, периодически перемешивая. Снимите с огня и пробейте массу блендером до однородности.

11. Шаг 10:

    

    Взбейте желтки со второй половиной сахара и крахмалом до получения светлой массы и полного растворения сахара.

12. Шаг 11:

    

    Постепенно влейте в ягодное пюре желтковую массу, постоянно перемешивая с помощью венчика. Проварите на среднем огне до загустения. Далее снимите с плиты, переложите в миску и накройте пищевой пленкой в контакт. Ягодная масса должна полностью остыть.

13. Шаг 12:

    

    Достаньте форму с охлажденным тестом и наколите вилкой (это необходимо для того, чтоб тесто не поднималось при выпечке). Поставьте тесто выпекаться на 12-20 минут. Точное время приготовления зависит от вашей духовки и толщины теста. Подробнее об особенностях духовки можно почитать в статье, ссылка в конце этого рецепта.

14. Шаг 13:

    

    В остывшую заготовку добавьте маскарпоне. Взбейте миксером на невысокой скорости до однородного состояния. О том, как заменять различные виды сыра читайте после описания рецепта.

15. Шаг 14:

    

    Песочную основу достаньте из духовки, остудите и переложите из формы для запекания на блюдо. Сверху распределите крем из голубики.

16. Шаг 15:

    

    Украсьте тарт свежей голубикой.

17. Шаг 16:

    

    Желательно поставить готовый тарт в холодильник на 30-60 минут, для того, чтоб крем стабилизировался. Приятного аппетита!