Папки: Мясо Духовка
Перейти по ссылке: https://saveda.ru/govyadina-v-dvojnom-odeyale-v-duhovke/
ИНГРЕДИЕНТЫ1,3 кг говядины на кости
4 ч. л. растительного масла
1 ч. л. с горкой смеси перцев
по вкусу соль
ИНСТРУКЦИИ
Для приготовления беру говяжьи голяшки (в нашем мясном магазине они называются медальоны), мясо с мозговыми косточками, оно очень вкусное.
Посыпаем куски со всех сторон солью, смесью перцев, поливаем маслом (по 1 ч. л.) и распределяем. Это мясо само по себе очень ароматное, поэтому много специй ему не надо.
Делаем двойное одеяло. Форму (23 х 30 см) выстилаем 3 кусками фольги (1 кусок размещаем вдоль и 2 поперек).
Добавляем большой кусок пергамента для выпечки. Пергамент с силиконовым покрытием.
Куски говядины размещаем на пергаменте рядом друг с другом.
Закрываем говядину сначала пергаментом, потом накрываем плотно фольгой. Получается двойное одеяло. Запекаем в разогретой духовке при 150 градусах 2,5 часа. Если увеличить температуру или время, то мясо получится сухим и жестким, поэтому 150 градусов и 2,5 часа.
Мясо вынимаем и даем постоять в закрытом виде 10 минут. Затем открываем. Аромат у говядины прекрасный. Сверху и снизу кусочки слегка подрумяниваются (хоть и закрытое запекание).
Куски к пергаменту не прилипают, свободно поддеваются лопаточкой. Сделала это фото, чтобы показать, что кусочки снизу тоже становятся румяными. Еще будет выделяться белок, как пена при варке бульона, просто удаляем его с кусочков (его немного).
Запеченную говядину аккуратно перекладываем на тарелку. Косточки свободно отходят от мяса.
Посыпаем говядину зеленью и сразу подаем на стол с любимым гарниром.