Перейти по ссылке: https://elaizik.ru/pesochny-pirog-s-ricotta/
Пирог из песочного теста с рикоттой подойдет и в качестве десерта, и в качестве завтрака или полдника для детей и взрослых.Из приведенного количества теста можно сделать два пирога диаметром 17 см или один диаметром 23-24 сантиметра.
Продукты для теста
350 г муки
140 г сахарной пудры
220 г холодного масла
2 желтка
Цедра 1 лимона (по желанию)
1/8 ч. л. соли
Продукты для начинки
500 г свежей рикотты
2 желтка
Сахар по вкусу
Ваниль
Цедра лимона или апельсина
100 г вяленной вишни/изюм/цукатов
Приготовление теста
1. Нарежьте масло небольшими кубиками. Смешайте вместе муку, сахарную пудру, соль.
2. В комбайне или вручную перетрите масло с мукой до получения мелких крошек.
Подробнее о приготовлении песочного теста можно прочитать в этой статье
3. Добавьте в смесь цедру и желтки. Замесите мягкое тесто. Не месите тесто слишком долго, только до того момента, как оно станет однородным, иначе после выпечки тесто будет плотным и жестким.
3. Положите тесто в кулек из пищевой пленки, расплющите в плоский диск и уберите в холодильник на 30 минут.
Приготовление начинки
1. Выложите рикотту на сито и дайте стечь жидкости.
2. Добавьте в рикотту сахар по вкусу. Затем добавьте цедру, ваниль, желтки и взбейте рикотту в гладкий крем. Добавьте вишню/изюм/цукаты.
Сборка и выпечка пирога
1. Разогрейте духовку до 175 градусов С. Форму для пирога смажьте тонким слоем сливочного масла и обсыпьте ее мукой. Излишки муки вытряхните.
2. Отрежьте от теста 1/3, остальное тесто уберите в холодильник. Раскатайте тесто скалкой до толщины 3-4 мм. Чтобы тесто раскатывалось легко, используйте пищевую пленку. Вырежьте из теста круг, соответствующий диаметру верха вашей формы. Круг теста уберите в холодильник.
3. Обрезки и оставшуюся часть теста раскатайте в круг, как написано выше в п.2. Перенесите тесто в форму и аккуратно уложите его. Наколите донышко вилкой.
4. Выложите начинку в получившуюся корзинку из теста. Поверхность начинки разровняйте спатулой.
5. Поверх начинки уложите кружок теста из холодильника. Прижмите этот кружок теста к начинке по всей поверхности, чтобы выдавить весь воздух, иначе во время выпечки тесто вздуется. Острым ножом прорежьте радиальные отверстия для выхода пара.
6. Пеките пирог 50-70 минут, пока верхняя корочка не станет румяной. Приблизительно в середине выпечки достаньте пирог и снова пройдитесь ножом по сделанным разрезам, чтобы пирог лучше пропекся, а корочка получилась более хрустящей. Затем верните форму в духовку и допеките пирог до готовности.
7. Охладите пирог на решетке и достаньте его из формы.