Перейти по ссылке: https://elaizik.ru/galeta-kaprese/
У слова "галета" в кулинарии есть несколько значений. Это может быть и сухое печенье, и маслянный коржик, и открытый пирог. Галета - пирог хороша тем, что дает полную свободу фантазии: любое тесто, любая начинка. Единственное условие - галета должна быть круглой и не очень большого диаметра, иначе тесто не сможет удержать начинку. Для теста:
250 г белой муки
(или 125 г гречневый муки из необжаренного зерна
И 125 г белой муки)
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч.л. разрыхлителя для выпечки
1/4 ч.л. сахара
40 мл масла из виноградных косточек**
40 мл оливкового масла**
от 80 до 100 мл кефира
Для начинки:
100 -150 г пармезана
350 — 400 г свежей моцареллы
350 — 400 г свежих помидоров
Для соуса:
1 стакан листочков свежего базилика
2 зубчика чеснока
1/4 ч.л. соли (или по вкусу)
1/4 ч.л. меда (или по вкусу)
1 ч.л. лимонного сока
50-70 мл оливкового масла
Приготовление.
1.Просейте и смешайте вместе все сухие ингредиенты для теста.
2. Добавьте масло и 80 мл кефира, перемешивая ложкой, увлажните сухую смесь, затем быстро промесите тесто, чтобы получился мягкий ком. Если тесто не соберется, добавьте еще 20 мл кефира, или столько, сколько вам кажется нужным, чтобы тесто собралось, но не стало липким. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на столе на 30 минут.
3. Нарежьте помидоры тонкими пластинками, слегка посолите и положите на дуршлаг, чтобы стек сок.
Шарики моцареллы слегка отожмите от рассола и тоже нарежьте нетолстыми пластинками.
Натрите пармезан.
4. Приготовьте соус. В чашу блендера положите все ингредиенты, кроме оливкового масла и приготовьте пюре. Добавьте в готовый соус оливковое масло и взбейте вилкой или венчиком. Приправьте соус по вкусу добавкой соли, сока, меда.
Нагрейте духовку до 220 градусов С.
5. Раскатайте тесто скалкой в круг диаметром приблизительно 30 см. Раскатывайте на листе бумаги для выпечки, на котором потом будете печь. Присыпайте тесто небольшим количеством муки во время раскатки. Поднимайте тесто и переворачивайте его периодически, чтобы оно не прилипло к бумаге.
6. Промажьте тесто тонким слоем оливкового масла, оставив по окружности свободное кольцо теста шириной 4-5 см. Посыпьте масло слоем натертого пармезана. Уложите на пармезан кружочки помидоров, чередуя их с ломтиками сыра.
Обильно смажьте сверху сыр и помидоры соусом. Посыпьте начинку пармезаном.
7. Поднимите края теста на начинку, собирая его вокруг нее с помощью складочек.
8. Пеките галету 45-50 минут, пока тесто не станет румяным. Перед тем, как нарезать галету, дайте ей немного остыть, чтобы сыр загустел.
*Вместо гречневой муки можно взять 125 г ржаной муки
**Растительное масло можно использовать любое и в любых сочетаниях и пропорциях.
Соус можно подать к галете дополнительно. Остатки соуса можно использовать как заправку к салатам. Соус можно заморозить и использовать позже.