Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 13
Как сделать дрожжевые булочки с вишней? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Если используете не сухие, а свежие дрожжи, прочитайте статью после рецепта по правильной их замене. Молоко и воду слегка подогрейте.
В маленькую мисочку насыпьте дрожжи и 1 ч. л. сахара. Добавьте примерно 50 мл теплой воды, хорошо перемешайте. Оставьте дрожжи для активации на 10 минут. Если масса поднялась с образованием пышной "шапочки", значит, дрожжи активны.
В подходящей по размеру миске взбейте яйцо с солью и сахаром до однородности.
Влейте теплые молоко и остальную воду, перемешайте.
Добавьте активированные дрожжи, слегка перемешайте.
Влейте негорячее растопленное сливочное масло, перемешайте.
В полученную массу просейте муку. Муку нужно просеять обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Благодаря этому тесто будет хорошо подниматься и выпечка получится пышной. Сразу всю муку не добавляйте, так как ее может потребоваться меньше. Всыпьте около ¾ количества муки, перемешайте тесто ложкой. Информацию о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Остальную муку подсеивайте понемногу, перемешивая после каждого добавления. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, податливым, но не липнущим к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки при замесе.
Выложите тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Прикройте полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 80-90 минут. Время подъема будет зависеть от активности дрожжей и температуры.
Приготовьте начинку. Вишню можно взять свежую или замороженную. Свежую ягоду помойте и хорошо обсушите.
Замороженную вишню выложите в сито, чтобы хорошо стек лишний сок.
Добавьте к ягодам сахар по вкусу и крахмал в качестве загустителя. Перемешайте.
Для штрейзеля используйте холодное сливочное масло.
В миску просейте муку, добавьте сахар и измельчите на крупной терке сливочное масло.
Все перетрите быстро руками до образования крошки. Уберите штрейзель в холодильник.
Когда объем теста увеличится в 2-2,5 раза, можно формировать булочки.
Тесто обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые части, скатайте колобки.
Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку.
На середину теста выложите ягодную начинку.
Края теста приподнимите над начинкой и хорошо защипните.
Сформируйте круглую булочку. Аналогично поступите с другими частями теста.
Я часть булочек выпекала в форме, остальные на противне, застеленном пергаментом. Советы по выбору пергамента читайте после описания шагов. Форму смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга, так как во время выпечки булочки "подрастут".
Оставьте заготовки для расстойки на 15-20 минут, прикрыв полотенцем. Включите духовку разогреваться на 180 С. Смажьте булочки желтком, смешанным с молоком.
Посыпьте булочки сверху штрейзелем.
У меня немного штрейзеля осталось. Его можно убрать в морозильную камеру и использовать для следующей выпечки булочек.
Выпекайте булочки в разогретой до 180 С духовке примерно 25-30 минут до румяности. Время и режим приготовления выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важную информацию об этом читайте после описания шагов.
Дрожжевые булочки с вишней остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Юлия
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.