Дрожжевые булочки с вишней

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать дрожжевые булочки с вишней? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Если используете не сухие, а свежие дрожжи, прочитайте статью после рецепта по правильной их замене. Молоко и воду слегка подогрейте.

2. Шаг 2:

   

   В маленькую мисочку насыпьте дрожжи и 1 ч. л. сахара. Добавьте примерно 50 мл теплой воды, хорошо перемешайте. Оставьте дрожжи для активации на 10 минут. Если масса поднялась с образованием пышной "шапочки", значит, дрожжи активны.

3. Шаг 3:

   

   В подходящей по размеру миске взбейте яйцо с солью и сахаром до однородности.

4. Шаг 4:

   

   Влейте теплые молоко и остальную воду, перемешайте.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте активированные дрожжи, слегка перемешайте.

6. Шаг 6:

   

   Влейте негорячее растопленное сливочное масло, перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   В полученную массу просейте муку. Муку нужно просеять обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Благодаря этому тесто будет хорошо подниматься и выпечка получится пышной. Сразу всю муку не добавляйте, так как ее может потребоваться меньше. Всыпьте около ¾ количества муки, перемешайте тесто ложкой. Информацию о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Остальную муку подсеивайте понемногу, перемешивая после каждого добавления. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, податливым, но не липнущим к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки при замесе.

9. Шаг 9:

   

   Выложите тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Прикройте полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 80-90 минут. Время подъема будет зависеть от активности дрожжей и температуры.

10. Шаг 10:

    

    Приготовьте начинку. Вишню можно взять свежую или замороженную. Свежую ягоду помойте и хорошо обсушите.

11. Шаг 11:

    

    Замороженную вишню выложите в сито, чтобы хорошо стек лишний сок.

12. Шаг 12:

    

    Добавьте к ягодам сахар по вкусу и крахмал в качестве загустителя. Перемешайте.

13. Шаг 13:

    

    Для штрейзеля используйте холодное сливочное масло.

14. Шаг 14:

    

    В миску просейте муку, добавьте сахар и измельчите на крупной терке сливочное масло.

16. Шаг 15:

    

    Все перетрите быстро руками до образования крошки. Уберите штрейзель в холодильник.

17. Шаг 16:

    

    Когда объем теста увеличится в 2-2,5 раза, можно формировать булочки.

18. Шаг 17:

    

    Тесто обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые части, скатайте колобки.

19. Шаг 18:

    

    Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку.

20. Шаг 19:

    

    На середину теста выложите ягодную начинку.

21. Шаг 20:

    

    Края теста приподнимите над начинкой и хорошо защипните.

22. Шаг 21:

    

    Сформируйте круглую булочку. Аналогично поступите с другими частями теста.

23. Шаг 22:

    

    Я часть булочек выпекала в форме, остальные на противне, застеленном пергаментом. Советы по выбору пергамента читайте после описания шагов. Форму смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга, так как во время выпечки булочки "подрастут".

24. Шаг 23:

    

    Оставьте заготовки для расстойки на 15-20 минут, прикрыв полотенцем. Включите духовку разогреваться на 180 С. Смажьте булочки желтком, смешанным с молоком.

25. Шаг 24:

    

    Посыпьте булочки сверху штрейзелем.

26. Шаг 25:

    

    У меня немного штрейзеля осталось. Его можно убрать в морозильную камеру и использовать для следующей выпечки булочек.

27. Шаг 26:

    

    Выпекайте булочки в разогретой до 180 С духовке примерно 25-30 минут до румяности. Время и режим приготовления выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важную информацию об этом читайте после описания шагов.

28. Шаг 27:

    

    Дрожжевые булочки с вишней остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!