Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 6
Как приготовить пирожки с квашеной капустой жареные? Возьмите необходимые ингредиенты для теста.
В просеянную муку добавьте сухие дрожжи, перемешайте. Обязательно просеивайте муку для теста, это обогащает ее кислородом, делая выпечку воздушной. О муке и её свойствах, а так же о том, какие лучше выбрать дрожжи, можно узнать из отдельных статей в конце рецепта.
В теплое (не горячее!) молоко всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло, перемешайте. Молоко можно заменить таким же количеством теплой воды (если готовите постный вариант пирожков).
Теперь соедините сухие и жидкие ингредиенты, вначале перемешивая их ложкой, когда мешать станет тяжело, замесите тесто руками до однородности.
Вымешивайте тесто 7-10 минут. Мука разных производителей отличается, её может понадобиться немного больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно получиться гладким, мягким, не липнущим к рукам. Старайтесь не забить тесто мукой, тогда пирожки получатся мягкими, воздушными.
Тесто положите в миску, накройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в теплое место для расстойки примерно на час. За это время тесто должно увеличиться не менее чем в два раза.
Приготовьте ингредиенты для начинки. Очистите лук. Если квашеная капуста излишне кислая, ее можно предварительно промыть теплой водой.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Нарезанный лук обжарьте на сковороде с растительным маслом до прозрачности, если любите более насыщенный вкус жареного лука, обжаривайте его до золотистости. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Добавьте в сковороду с луком квашеную капусту. Перемешайте.
Тушите под крышкой примерно 10 минут, периодически помешивая, следите чтобы начинка не подгорела. Затем добавьте сахар, специи по своему вкусу, влейте стакан воды. Тушите на слабом огне до выпаривания жидкости ( 25-30 минут). Готовой начинке дайте остыть.
Тесто делим на 16-18 кусочков, из которых руками формируем небольшие лепешки.
На каждую лепешку выложите начинку.
Сформируйте пирожки.
На сковороде разогрейте растительное масло (его может понадобиться больше, в зависимости от размера сковороды), пирожки опускайте в кипящее масло швом вниз, обжаривайте до зарумянивания (примерно минуты 3).
Аккуратно переверните пирожки и также обжарьте с другой стороны.
Готовые пирожки выложите на салфетку, чтобы она впитала излишки жира. Приятного аппетита!
Горячие пирожки получаются с тонкой хрустящей корочкой, пористые, мягкие внутри, с пикантной сочной начинкой из тушёной квашеной капусты. Приятного аппетита!
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: Елено4ка
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.