Общее время приготовления: 1 ч 45 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать баурсаки на молоке и дрожжах? Подготовьте продукты. Муки у вас может уйти больше или меньше указанного количества, будете смотреть по консистенции теста. Дрожжи можете взять как сухие, так и свежие. Как их взаимозаменять, читайте в конце рецепта. Масло для фритюра лучше взять специальное, для жарки. С выбором поможет отдельная статья по ссылке в конце рецепта. Точное количество масла будет зависеть от диаметра сотейника.
Дрожжи всыпьте в пиалу и залейте их теплой водой. Перемешайте и оставьте постоять на 10 минут. Все особенности работы с дрожжами и о том, какие лучше выбрать дрожжи читайте в статье, ссылка под шагами.
За это время дрожжи проснутся и запузырятся, поднявшись пеной сверху воды. Если этого не произошло, то лучше возьмите другие дрожжи — эти не рабочие.
В миску для теста влейте теплое молоко, всыпьте в него сахар и соль. Перемешайте. Влейте разведенные дрожжи. Снова размешайте массу.
Начните порциями всыпать просеянную муку, вымешивая тесто после каждого добавления. Когда тесто начнет густеть, добавлять муку прекратите. Дальше месите руками и всыпайте муку по необходимости. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
Тесто должно стать однородным, гладким и практически не липким. Не стоит класть слишком много муки — баурсаки получатся резиновыми. Сформируйте из теста шар, положите его в миску. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подходить на 1 час.
За это время оно увеличится в размере в 2 раза.
Выложите его на стол, припыленный мукой. Раскатайте тесто в пласт, толщиной около 1,5 см.
При помощи вырубки или стакана вырежьте из теста кружочки. Обрезки снова раскатайте и нарежьте.
Разогрейте на сильном огне сотейник с большим количеством растительного масла для жарки. Точное количество масла будет зависеть от диаметра сотейника. У меня ушло 500 мл. Как понять что масло готово для фритюра? Опустите в него деревянную шпажку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Если масло очень сильно пузырится, то оно слишком горячее. Баурсаки в нем будут гореть. В этом случае убавьте нагрев.
Закиньте в масло заготовки. Учитывайте, что они вырастут в размере, жарьте за раз по 2-3 штуки. Жарьте баурсаки, переворачивая их вилкой, до румяного состояния.
Затем выложите на тарелку с бумажным полотенцем — оно впитает лишний жир. Пожарьте таким образом все баурсаки.
Подавайте баурсаки, посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Почему баурсаки получаются твердыми?
Баурсаки могут получаться твердыми по разным причинам, связанным с особенностями замешивания теста, его консистенцией, температурным режимом и техникой приготовления. Вот основные причины и способы их устранения:
Неправильная консистенция теста. Если тесто получилось слишком плотным или крутым, баурсаки могут быть жесткими. Для баурсаков тесто должно быть мягким, но не липким, чтобы они были пышными и воздушными.
Решение: При замешивании следите за количеством муки, добавляйте её постепенно. Если тесто стало слишком плотным, можно добавить немного теплой воды, молока или кефира.
Недостаточное время расстойки теста. Тесто на баурсаки, особенно если используется дрожжевое, должно хорошо подойти. Это помогает формированию воздушной структуры.
Решение: Дайте тесту достаточно времени для подъема в теплом месте, примерно 1-1.5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Неправильная температура масла для жарки. Если масло слишком холодное, тесто впитывает его, а если слишком горячее — баурсаки быстро зажариваются снаружи, оставаясь сырыми и плотными внутри.
Решение: Разогрейте масло до температуры 170–180 °C. Проверьте, бросив небольшой кусочек теста: он должен всплывать и подрумяниваться равномерно.
Недостаточная аэрация теста. Плотная структура может быть связана с отсутствием достаточного количества воздуха в тесте. Это происходит, если тесто плохо вымешано или недостаточно долго отдыхало.
Решение: Тщательно вымешивайте тесто и давайте ему время "отдохнуть" перед жаркой, чтобы клейковина успела развиться, а дрожжи (если они используются) — активно поработать.
Нарушение рецептуры. Неправильное соотношение ингредиентов, особенно недостаток жира, жидкости или яиц, может сделать тесто слишком плотным.
Решение: Следуйте рецепту и тщательно соблюдайте пропорции. Например, добавление растительного масла или сливочного масла в тесто помогает сделать баурсаки более мягкими.
Слишком толстые или большие заготовки. Если тесто нарезано слишком крупно или выкатано слишком толсто, оно может не прожариться равномерно и остаться твердым.
Решение: Делайте заготовки одинакового размера, чтобы они прожаривались равномерно.
С чем можно подавать баурсаки?
Баурсаки — это универсальное блюдо, которое можно подавать как с солеными, так и с сладкими дополнениями. Вот несколько вариантов, как их подать, чтобы подчеркнуть вкус:
С солеными добавками:
Каймак или сметана
Мед или медово-масляный соус
Супы или бульоны
Сырные соусы
Курт или брынза
Мясные блюда
Домашние соусы
С сладкими добавками:
Варенье или джем
Ягодное варенье (клубничное, малиновое) или фруктовые джемы (абрикосовый, яблочный) идеально подходят.
Шоколадный соус или нутелла
Сгущенное молоко
Мед с орехами
Сахарная пудра
Кленовый сироп или карамель
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки во фритюре будет в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах количества, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Подробнее о выборе масла для фритюра и калорийности читайте в этой статье.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.