Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 10
ПОДГОТОВКА Мед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса. С темным медом нуга будет кремового цвета. Все орехи очищены подсушены и обжарены.
Подготовить форму для нуги.
В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев. Как только мед разойдется добавить сахар и ваниль. (По поводу разогревания меда все мнения на вкладке сообщества) На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения. Мешать не допуская кипения. Это может занять около 20 минут.
Взбить белок со щепоткой соли.
Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера. Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве. Когда белок введен, миксер больше не нужен.
Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу. Процесс может занять до 40 минут. Ориентироваться по густоте массы. Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано. Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.
Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео. Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи.
Быстро выложить в форму.
Распределить ровным слоем.
Посыпать цедрой и убрать в холодное место.
Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом. Резать нугу удобнее ножом-пилкой.
Хранить в холодильнике.
Автор: 11topcom
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.