Torrone ( торроне ) - итальянская нуга

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   ПОДГОТОВКА Мед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса. С темным медом нуга будет кремового цвета. Все орехи очищены подсушены и обжарены.

2. Шаг 2:

   

   Подготовить форму для нуги.

3. Шаг 3:

   

   В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев. Как только мед разойдется добавить сахар и ваниль. (По поводу разогревания меда все мнения на вкладке сообщества) На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения. Мешать не допуская кипения. Это может занять около 20 минут.

4. Шаг 4:

   

   Взбить белок со щепоткой соли.

5. Шаг 5:

   

   Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера. Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве. Когда белок введен, миксер больше не нужен.

6. Шаг 6:

   

   Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу. Процесс может занять до 40 минут. Ориентироваться по густоте массы. Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано. Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.

8. Шаг 7:

   

   Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео. Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи.

9. Шаг 8:

   

   Быстро выложить в форму.

10. Шаг 9:

    

    Распределить ровным слоем.

11. Шаг 10:

    

    Посыпать цедрой и убрать в холодное место.

12. Шаг 11:

    

    Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом. Резать нугу удобнее ножом-пилкой.

13. Шаг 12:

    

    Хранить в холодильнике.