Туррон испанский

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать домашний туррон? Подготовьте нужные продукты. Традиционный орех для туррона - миндаль. Его можете заменить фундуком и/или фисташками, я взяла как раз такие орехи.

2. Шаг 2:

   

   Подготовьте орехи. Если у вас миндаль, очистите их от шкурки: замочите на несколько минут в кипятке, кожицу после этого легко снимите. Затем орехи подсушите на сковороде или в духовке. Я поджарила их на сковороде на самом слабом огне около 10 минут, постоянно помешивая. Следите за временем готовки, ориентируясь на свою плиту. А как выбрать идеальную сковороду, читайте в статье под шагами. Фисташки лучше не жарьте, они могут потерять изумрудный цвет.

3. Шаг 3:

   

   Когда орехи приобретут золотистый оттенок и приятный аромат, сразу снимите их с огня. Пересыпьте на полотенце и слегка потрите между ладонями. Шкурка отойдёт и вы легко её очистите. Я очистила только те орехи, чья шкурка легко отошла - в этом нет ничего страшного.

4. Шаг 4:

   

   Заранее подготовьте форму для застывания сладости - процесс приготовления пройдёт быстро, и отвлекаться будет некогда. У меня форма размером 25×20 см. Форму смажьте растительным маслом, выстелите её бумагой для выпечки, которую тоже смажьте маслом. Вырежьте ещё один лист бумаги по размеру формы, он будет "крышечкой", смажьте и его. По желанию можете взять силиконизированный пергамент, чтобы туррон не прилипал. О пергаментах читайте в статье под шагами.

5. Шаг 5:

   

   Взбейте белок, постепенно вводя в него сахарную пудру, до образования устойчивых пиков. Ровно половину массы уберите, так как нужна только половина белка. Удобнее разделить белок уже во взбитом состоянии, нежели в сыром. Как правильно выбрать и взбить яйца, читайте в статьях после этого рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Возьмите сотейник, положите в него мёд (можно любой). Поставьте мёд нагреваться на маленьком огне. Он сначала станет жидким, а затем закипит (начнет мелко пузыриться по краям). Только теперь постепенно всыпьте в мёд сахар, помешивая. Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье под рецептом.

7. Шаг 7:

   

   Перемешайте и оставьте вариться на маленьком огне. Сахар должен полностью раствориться.

9. Шаг 8:

   

   Варите сироп до 120°С, используя кулинарный термометр. Если у вас его нет, сделайте пробу на "мягкий шарик". Для этого опустите деревянную палочку сначала в сироп, а затем сразу в холодную воду. Застывшая капля сиропа на ощупь мягкая и упругая. При сжатии между пальцами должна формироваться пластичная масса.

10. Шаг 9:

    

    Снимите сироп с огня. Сразу начните взбивать белок, тонкой струйкой вливая в него горячий сироп по стеночке миски. Не лейте сироп на вращающиеся венчики — он мгновенно застынет тонкими нитями.

11. Шаг 10:

    

    Взбивайте белок до густой, вязкой массы кремового цвета.

12. Шаг 11:

    

    Положите в массу орехи, перемешайте.

13. Шаг 12:

    

    Выложите смесь в подготовленную форму и по возможности разровняйте её ложкой, смесь очень липкая. Меньше всего прилипает силиконовая лопатка.

14. Шаг 13:

    

    Положите сверху смазанный кусок-крышечку и рукой придавите туррон, окончательно выравнивая смесь. Поставьте форму с испанской сладостью в холодильник на ночь. За ночь он застынет, и его легко будет достать и нарезать на кусочки.