1. Выбор кастрюли по назначению
1.1. В какой кастрюле сварить суп, компот?
1.2. В какой кастрюле сварить крупу на воде?
1.3. В какой кастрюле сварить пельмени, вареники, макароны или пасту?
1.4. Какую кастрюлю использовать для тушения, томления, пассерования?
1.5. Какую кастрюлю использовать для приготовления крема и каш на молоке?
1.6. Какую кастрюлю использовать для приготовления соуса?
1.7. Какая кастрюля подойдет для обжаривания?
1.8. В какой кастрюле засолить огурцы или капусту?
1.9. В какой кастрюле сварить варенье?
2. Подходит ли кастрюля для вашей плиты? На что ещё обратить внимание?
3. Как подобрать идеальную кастрюлю? Выводы
Солянка сборная мясная классическая
Не можете определиться с выбором кастрюли? Неудивительно - в наши дни на рынке огромный выбор самых разнообразных моделей, отличных по материалу, назначению и другим особенностям. Я и сама растерялась в магазине, когда мне пришлось обновлять посуду при переезде. Пригодится ли мне кастрюля на 5 литров? Что в таких обычно готовят? А какой лучше выбрать материал? Быстро ли износится антипригарное покрытие ковшика? При выборе возникло огромное количество вопросов! Давайте вместе узнаем о том, как подобрать вашу идеальную кастрюлю.
1. Выбор кастрюли по назначению ⇑
Если вы выбираете кастрюлю, то первое, о чем следует задуматься - для каких целей вы хотите её приобрести. Будете варить кашу для ребенка? У вас много человек в семье и нужна кастрюля на большое количество супа? В зависимости от того, что вы хотите приготовить, пригодится и посуда разная! Рассмотрим, какую кастрюлю выбрать именно для ваших потребностей.
1.1. В какой кастрюле сварить суп, компот?
Хотите сварить вкуснейший суп или компот? Чаще всего для таких целей используют кастрюли от 3,5 до 5 литров.
Это хороший вариант для большой семьи и, как следствие, он рассчитан на приготовление большого объёма. Если вы не планируете готовить с запасом, то, конечно, следует и кастрюлю брать поменьше. Все зависит от того, какое количество супа или компота вы хотите сварить.
Помните: Чтобы получить наваристый суп, лучше накрыть кастрюлю крышкой после приготовления. Обращайте внимание и на то, есть ли она в комплекте с кастрюлей.
Если вы хотите сварить компот или суп с овощами, фруктами повышенной кислотности, то кастрюли из алюминия не подойдут (они окислятся и испортят вкус готового блюда, но можно взять алюминиевую кастрюлю с покрытием). Хорошо для супов и компотов подойдут кастрюли с покрытием из эмали (в них вода быстро закипит), из нержавейки, из жаростойкого стекла, керамики. Чугун без покрытия не подходит для варки (т.к. в жидкость будут выделяться жиры, впитанные материалом до этого), но можно взять чугунную кастрюлю с покрытием.
Совет: Если вы планируете хранить готовое блюдо в кастрюле, то подойдут модели из эмали, нержавеющей стали.
1.2. В какой кастрюле сварить крупу на воде?
Конечно, если вы решили сварить, к примеру, рис или гречку, то размер кастрюли все также очень сильно зависит от того, какой объем вы планируете приготовить. Для семьи чаще используют кастрюли от 1 до 3 литров, а если вы хотите, например, сварить овсянки буквально на один прием пищи, то подойдёт даже небольшой ковшик.
Важно: Не забывайте, что многие гарниры и каши требуют помешивания, поэтому не следует использовать слишком большие кастрюли. Мешать будет совсем неудобно.
Рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле
На наличие крышки также следует обратить внимание, ведь многие каши и гарниры накрывают при варке, чтобы жидкость медленнее испарялась.
Помните: Часто для варки крупы рекомендуется использовать толстостенные кастрюли, т.к. они равномерно прогреваются и жидкость не выпарится раньше времени (к примеру, отлично подойдёт казан). Это важно для того, чтобы крупа успела приготовиться.
Можно также использовать кастрюли из нержавеющей стали, чугуна (но помните, они впитывают ароматы блюд, которые вы готовите), алюминия (быстро разогреваются и лучше подойдут для каш, которые варятся быстро, т.к. крупы долгой варки могут пригореть), с антипригарным покрытием, из керамики и стекла. Эмалированные кастрюли использовать нежелательно - к ним часто пригорают крупы (т.к. донышко разогревается сильнее бортиков). Как и было сказано ранее, какой бы материал вы не выбрали - подбирайте с толстым дном.
1.3. В какой кастрюле сварить пельмени, вареники, макароны или пасту?
Сходство вареников, пельменей, пасты и макарон заключается в том, что они могут слипнуться в процессе варки. Вы ведь не хотите этого? Тогда лучше подобрать кастрюлю по размеру больше, чем меньше. Объем зависит от количества пельменей или вареников (в среднем, один литр на 15 пельменей или 10 вареников), а для пасты и макарон нужное количество воды даже указывается на упаковке (обычно 100 грамм на литр).
Хозяйке на заметку: Лучше, чтобы выбранная вами кастрюля была широкая и не очень высокая: вареники и пельмени всплывают на поверхность, поэтому лучше, если площадь поверхности будет больше, а пасту и макароны попросту будет проще помешивать.
Быстрее всего нагреваются кастрюли из алюминия, поэтому будет удобнее использовать именно их (вода быстрее закипит).Также подойдут кастрюли с антипригарным покрытием. Эмаль же не подойдёт вовсе, т.к. вареники или макароны быстро прилипают к эмалированной поверхности.
Помните: Кастрюли с антипригарным покрытием не потерпят перепадов температуры, большого нагрева и железных приборов. Обращайтесь с ними особенно аккуратно, если не хотите, чтобы покрытие испортилось.
1.4. Какую кастрюлю использовать для тушения, томления, пассерования?
Для тушения отлично подойдут сотейники или казаны. Но и обычные кастрюли можно использовать, главное, чтобы дно было толстым и равномерно прогревалось. Помните и о том, что у кастрюли должна быть плотно прилегающая крышка.
Подбирайте для этих целей невысокую кастрюлю, т.к. в высоких верхние слои блюда останутся полусырыми. Подойдут модели с покрытием из эмали, из чугуна (но этот материал впитывает жиры, соки и ароматы, поэтому не стоит тушить в одной и той же чугунной кастрюле блюда с разными вкусовыми качествами), с антипригарным покрытием, из нержавейки, из керамики и жаропрочного стекла.
1.5. Какую кастрюлю использовать для приготовления крема и каш на молоке?
Приготовление крема или каши требует постоянного помешивания, поэтому чаще всего используют небольшие кастрюльки или ковши.
Важно, чтобы молоко не пригорало, поэтому выбирайте модели с антипригарным покрытием (но тогда используйте для помешивания силиконовую лопаточку, чтобы не повредить дно). Также можно использовать кастрюли из алюминия (но помните, что в них нельзя хранить готовое блюдо, т.к. материал окисляется), из нержавейки (обязательно с толстым дном) и из керамики.
Если вы готовите кашу, которая варится продолжительное время, то выбирайте кастрюлю с толстым дном, чтобы жидкость медленнее испарялась. Какие-то крупы варят под крышкой, какие-то без неё - нужна ли вам крышка зависит сугубо от того, какой способ приготовления вы выберете. Для приготовления заварного крема крышка не понадобится.
Соус бешамель классический
Хозяйке на заметку: Для приготовления каши на молоке и крема пригодится качественная ручка кастрюли - лучше, если она не будет слишком сильно нагреваться. Вам будет удобно помешивать блюдо, удерживаясь за ручку без прихваток.
1.6. Какую кастрюлю использовать для приготовления соуса?
Небольшая кастрюля или ковшик с антипригарным покрытием и толстым дном - то, что нужно для приготовления соуса. Также часто используют модели из нержавейки, а вот к эмали соусы пригорают, как и к алюминию (тем более, для соусов часто используются ингредиенты, которые окисляют алюминий).
Помните: всегда можно приготовить соус и на водяной бане, если требуется долгое уваривание, и вы боитесь, что блюдо пригорит.
1.7. Какая кастрюля подойдет для обжаривания?
Если вы хотите приготовить плов или любое другое блюдо, для которого нужно предварительно обжарить ингредиенты в той же посуде, то можно подобрать кастрюлю из чугуна, из нержавейки, из огнеупорной керамики, стекла или с антипригарным покрытием.
Эмалированные и алюминиевые кастрюли для обжаривания не подойдут, т.к. алюминий потемнеет, а к эмали блюдо попросту пригорит.
Лучше подобрать модель с толстым дном для равномерного прогрева, невысокими бортиками для удобства помешивания. Наличие крышки важно только если вы планируете после обжаривания тушить или варить блюдо.
1.8. В какой кастрюле засолить огурцы или капусту?
Чаще всего используют кастрюли большого объёма. В принципе, подойдут любые, но избегайте алюминия, если решили засолить кислые овощи (к примеру, капусту). Алюминий окислится и испортит вкус готового блюда.
1.9. В какой кастрюле сварить варенье?
Для приготовления варенья лучше подобрать неглубокую, но широкую кастрюлю, чтобы жидкость быстрее испарилась. Конечно, лучше подбирать кастрюлю с толстым дном, чтобы не возникло проблем из-за длительного нагревания.
Из материалов подойдут нержавеющая сталь, жаростойкие стекло и керамика. Алюминий лучше не использовать, т.к. он окисляется фруктами, чугун также не подойдёт - он придаст неприятный металлический привкус блюду. Антипригарное покрытие порой портится из-за кислот, да и перепадов температур не терпит (вы не сможете замочить кастрюлю сразу после приготовления варенья), так что и оно не очень хорошо подходит.
К эмали варенье, скорее всего, просто пригорит, т.к. донышко такой кастрюли прогревается сильнее, чем стенки. Не смотря на это, некоторые хозяйки все же используют эти кастрюли для варенья, но помните: делать это нужно осторожно.
Важно: Если решились использовать эмалированную кастрюлю, то обратите внимание на то, есть ли на ней сколы с внутренней стороны. Такие кастрюли уже нельзя использовать, т.к. в самом блюде может появиться "металлический" привкус, а на месте скола в кастрюле - ржавчина. Это не только неприятно, но и вредно.
2. Подходит ли кастрюля для вашей плиты? На что ещё обратить внимание? ⇑
Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами
Конечно, при покупке кастрюли важно обратить внимание и на то, подходит ли она к вашей плите. Это зависит от материала, из которого она изготовлена.
Помните: Модели из алюминия и жаростойкого стекла не подходят для индукционных плит. Можно использовать кастрюли из чугуна, нержавейки и эмалированные. Однако проще всего выбрать кастрюлю со специальным значком в виде спирали (он обозначает, что посуда подходит для индукционной плиты).
Для электрических плит подойдёт любой материал, кроме алюминия без дополнительного покрытия, т.к. есть шанс испортить плиту. Да и в целом на такой плите не следует использовать тяжёлые, массивные кастрюли, которыми вы рискуете повредить конфорку.
Газовые плиты самые неприхотливые - подойдёт любая кастрюля.
При покупке кастрюли не забудьте о том, что для некоторых блюд важны наличие крышки и качественной, удобной ручки. Да и материалы отличаются не только сферами применения, но и долговечностью, возможностями использования в духовке и т.п.
Если вы хотите больше узнать о материалах и о ручках (из каких материалов делают, чем различаются), то обратитесь к статье о сковородках на нашем сайте. Там мы подробно рассматриваем и то, и другое:
3. Как подобрать идеальную кастрюлю? Выводы ⇑
Для разных блюд нужна разная посуда, и именно поэтому важно понимать, почему, например, кастрюля из алюминия не подойдёт для варенья. Давайте вспомним основные моменты, связанные с выбором кастрюли:
- Для пельменей, вареников, макарон и пасты лучше подобрать кастрюлю побольше. Иначе они могут слипнуться.
- Для блюд с кислыми фруктами или овощами не подойдут кастрюли из алюминия.
- Блюда, требующие длительного приготовления, лучше готовить в кастрюле с толстым дном.
- Быстрее всего нагреваются кастрюли из алюминия, поэтому, если вам нужно быстро разогреть жидкость, то они подойдут лучше всего.
- Кастрюли из алюминия и чугуна не подходят для хранения блюд, в отличие от моделей из любого другого материала.
- Невысокие кастрюли пригодятся тогда, когда вам нужно, чтобы жидкость быстрее выпарилась, или если вам нужно помешивать блюдо.
- К кастрюлям с антипригарным покрытием нужно относиться бережно - используйте силиконовые лопаточки, не перегревайте такую посуду и не подвергайте перепадам температур. Иначе покрытие просто испортится.
В кастрюлях готовят очень разные блюда - не обязательно даже варят, порой тушат или жарят. Как насчёт того, чтобы приготовить нежную овсяную кашу на молоке? А может сварить пасту и дополнить её вкуснейшим соусом? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
